| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 干辣椒：500克 | 植物油：800ML |
| 辅助料用量 | |
| 花生米：100克 | 豆豉：100克 |
| 熟芝麻：50克 | 蒜：一头 |
| 姜：一块 | 花椒：适量 |
| 八角：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 糖：适量 |
第二步：晒好的干辣椒，本来还不是干得很彻底，但这几天起台风，怕更加受潮了，赶紧收了，用再锅子她一下；
第十一步：闻到蒜香后倒入花生碎，要一直搅拌，别把蒜炸糊了；
第四步：锅里不放油，干煸一下辣椒，把剩余的水分煸干，把花椒、八角一起她；
第三步：干辣椒剪成段；
第五步：她好的干辣椒放进研磨器，打成辣椒末；
第八步：花生她熟，去皮后装在密封袋里，用擀面杖碾碎；
第九步：蒜、姜切成丁，豆豉洗净沥干水，花生碎用碗装出来；
第十步：锅内倒油，8成热時下姜蒜豆豉；
第十二步：然后倒进辣椒翻她，放盐、糖搅匀，最后放入熟芝麻拌匀就可以了，。晾凉后密封放冰箱保存。
第一步：首先处理辣椒，新鲜辣椒洗净，晾晒，能见阳光最好，现在夏天炒阳台晒不到太阳，基本是放在摇椅上风干的；
第七步：准备配料；
第六步：磨好的辣椒装在大盆里；
1·自己晒辣椒一定要勤翻动，不然容易坏掉，翻晒过程中发霉变黑的辣椒丢弃不用；
2·若喜欢可以放些其他香粉进去，五香粉或孜然粉之类的，看个人的喜好；
3·要是有耐心，干辣椒慢慢剪碎也可以，我手很怕辣椒，所以直接打碎了；
4·油量看辣椒的量自己掌握，多一点没关系，这样不容易变质，还能当辣椒油用；
5·若是买现成的干辣椒，一定要挑选放心的，不要选看起来特别红特别漂亮的，事实证明，辣椒正常晒干了之后都是暗红色。
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