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秋有——梅干菜扣肉

菜谱编号:081-304
秋有——梅干菜扣肉是【馋佬胚祖宗】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“秋有——梅干菜扣肉”。
秋有——梅干菜扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

绍兴文化底蕴浓厚,几千年历史沉淀下许多独特的文化宝藏。乌干菜,乌毡帽,乌篷船被称作绍兴的“三乌文化”。它是极富绍兴地方特色的产物。乌干菜也就是我们常说的梅干菜,他们把‘梅干菜扣肉’叫做‘乌干菜焖肉’,也是周恩来总理生前特爱吃的一道风味小菜。喜欢的朋友操练一下吧^_^

秋有——梅干菜扣肉主厨:馋佬胚祖宗

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
带皮五花肉:适量--
辅助料用量
梅干菜:适量--
调味料用量
老抽:适量绍酒:适量
食盐:适量白糖:适量
生姜:适量味精:适量

秋有——梅干菜扣肉的做法步骤

  • 第四步:温水发泡梅干菜、洗净、控水。
  • 第十二步:出锅扣入盘中,上桌啦!
  • 第三步:梅干菜待用。
  • 第五步:另取一锅,原汁肉汤去杂物滗入。加老抽、糖、盐,放入五花肉方煮至五成熟捞出。
  • 第九步:将油炸过的肉方切成厚片。
  • 第十一步:将煸炒好的梅干菜铺在上面,按实。入蒸锅蒸3小时。
  • 第一步:带皮五花肉方洗净沥干水分。
  • 第二步:入锅中焯烫几分钟捞出。(去血沫)
  • 第十步:肉皮朝下码入蒸碗中。
  • 第六步:趁热用牙签在肉方表皮上扎小洞并涂抹老抽上色。
  • 第七步:开油锅将肉方皮朝下炸3-5分钟,取出入冷水浸泡。(盖锅盖防爆烫伤!)
  • 第八步:锅留底油,煸炒梅干菜。加盐、糖、味精调味。
  • 菜谱标签:热菜家常菜
    相关食材:梅干菜

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