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清蒸大闸蟹

菜谱编号:081-669
清蒸大闸蟹是【湖鲜王牌大闸蟹】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸大闸蟹”。
清蒸大闸蟹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

越上等的食材,烹饪方式越简单,阳澄湖大闸蟹传承千年的美味,是大自然给予我们的恩赐,清蒸是大闸蟹最好的烹饪方式,可以原汁原味的保留河蟹的美味。

清蒸大闸蟹主厨:湖鲜王牌大闸蟹

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
阳澄湖大闸蟹:适量--
辅助料用量
葱:适量姜:适量
调味料用量
酱油:适量香醋:适量
香油:适量小葱:适量
姜:适量白砂糖:适量

清蒸大闸蟹的做法步骤

  • 第四步:食用时随配上酱油碟和姜醋碟,边剥蟹肉边蘸酱油和姜醋调料吃。
  • 第二步:蒸锅加水置旺火上,烧开后放上蒸格,将大闸蟹隔水蒸15分钟左右,至蟹壳呈红色,蟹肉熟透,夹出后装盘。
  • 第一步:将大闸蟹蟹身及蟹腿用刷子仔细刷干净;每只用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起,放入蒸格内。
  • 第三步:在蒸蟹过程中,将淡色酱油放入小锅内,稍煮1分钟后倒入装有白糖,料酒,芝麻油的小碗里混匀。将醋倒入装有姜末的另一个小碗里混匀。
  • 清蒸大闸蟹做法技巧/窍门/补充说明:

    1·大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃,“绝对不能吃死了的大闸蟹!”阳澄湖当地人以及几乎所有的文章都这么说,因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。
    2·螃蟹的一些部位是不能吃的,例如螃蟹肚脐的蟹掩(在螃蟹腹部,公蟹蟹掩呈三角形,母蟹为椭圆型)、螃蟹的呼吸系统(解开蟹壳,内部两边呈白色羽毛状的部分)、蟹心(在蟹体肉中间,一个小白片,像一小块煎鸡蛋的蛋白那样)等。据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。
    3·阳澄湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会出现腹痛、呕吐等症状。
    4·脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹,因为大闸蟹性寒,多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁,可去大闸蟹的寒气,就避免了身体的不适。
    5·患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄,因为会引起胆固醇增高。
    6·患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃,阳澄湖大闸蟹性寒,会加剧病情。
    7·孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。
    8·对于儿童来说,进入秋季后患过敏性疾病的比例开始走高,因此最好不要多吃大闸蟹等高蛋白食物。
    9·虚寒人士不宜吃大闸蟹;
    10·皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹;
    11·胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹;
    12··不能和冰冷食物一起吃。

    相关食材:大闸蟹

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