清蒸大闸蟹
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
越上等的食材,烹饪方式越简单,阳澄湖大闸蟹传承千年的美味,是大自然给予我们的恩赐,清蒸是大闸蟹最好的烹饪方式,可以原汁原味的保留河蟹的美味。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:十分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
阳澄湖大闸蟹:适量 | -- |
辅助料用量 | |
葱:适量 | 姜:适量 |
调味料用量 | |
酱油:适量 | 香醋:适量 |
香油:适量 | 小葱:适量 |
姜:适量 | 白砂糖:适量 |
清蒸大闸蟹的做法步骤
1·大闸蟹一定要在鲜活的时候烹调了吃,“绝对不能吃死了的大闸蟹!”阳澄湖当地人以及几乎所有的文章都这么说,因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。
2·螃蟹的一些部位是不能吃的,例如螃蟹肚脐的蟹掩(在螃蟹腹部,公蟹蟹掩呈三角形,母蟹为椭圆型)、螃蟹的呼吸系统(解开蟹壳,内部两边呈白色羽毛状的部分)、蟹心(在蟹体肉中间,一个小白片,像一小块煎鸡蛋的蛋白那样)等。据说蟹心极寒,身体虚弱的人吃了可能会闹肚子。
3·阳澄湖大闸蟹不能与柿子、茶水同食因为柿子、茶水中所含的鞣酸跟大闸蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,人会出现腹痛、呕吐等症状。
4·脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹,因为大闸蟹性寒,多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹时蘸姜末醋汁,可去大闸蟹的寒气,就避免了身体的不适。
5·患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄,因为会引起胆固醇增高。
6·患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃,阳澄湖大闸蟹性寒,会加剧病情。
7·孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。
8·对于儿童来说,进入秋季后患过敏性疾病的比例开始走高,因此最好不要多吃大闸蟹等高蛋白食物。
9·虚寒人士不宜吃大闸蟹;
10·皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹;
11·胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹;
12··不能和冰冷食物一起吃。