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四川泡菜

菜谱编号:082-876
四川泡菜是【blry2006】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,作者提供了6张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“四川泡菜”。
四川泡菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

四川泡菜以其独特的口感和酸甜的味道脆爽于人们的口中,深受大家喜爱。现在直至夏秋之交,腌一坛四川泡菜佐餐早点和做下酒菜真是美味至极!

四川泡菜主厨:blry2006

菜式制作特点
口味:微辣工艺:调味
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
豇豆:适量胡萝卜:适量
白萝卜:适量圆白菜:适量
辅助料用量
仔姜:适量红尖椒:适量
绿尖椒:适量--
调味料用量
高粱白酒:适量花椒:适量
八角:适量食盐:适量

四川泡菜的做法步骤

第一步:泡菜原材料丰富,根茎菜、叶类菜均可作为泡菜原料。只是洗净后要晾干,不能沾生水,否则会破坏泡菜汤的品质。

四川泡菜做法第一步骤

第六步:干净的煮锅(最好是砂锅)加水(根据泡菜坛大小,约2/5d的量)、花椒30粒左右、八角2粒烧开晾凉。加入食盐、冰糖、高粱白酒。再把晾干的食材加入坛中。密封盖子,坛口用水封严,放在阴凉处2-3天即可开坛取用。吃前用清水把泡菜外面的泡菜汁洗净,再根据自己的口味佐以其他调料如白糖、红油等搅拌即成。

四川泡菜做法第六步骤

第二步:红辣椒是泡菜必不可少的原料之一。

四川泡菜做法第二步骤

第五步:芹菜可以切段,叶类菜最好用手撕成“核桃块”,不要用刀切。

四川泡菜做法第五步骤

第四步:把萝卜切成条状有利于泡菜的腌制速度,最短24小時就可食用。

四川泡菜做法第四步骤

第三步:泡菜中加入仔姜不但泡菜味道得到极大提升而且泡姜还可为日后炖鱼提供了良好的调料。

四川泡菜做法第三步骤
四川泡菜做法技巧/窍门/补充说明:

泡菜汁可以随吃随加,一般泡菜坛内的食材吃完三、四次就要加入新汤汁。保存好的泡菜汁可以使用两、三年。做法是,再熬制花椒、八角水(比例照前),加入食盐和白酒(一定用高梁白酒),再加入适量冰糖即可。好的老汤不但节省发酵的时间而且味道会越来越醇美。

相关食材:泡菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的四川泡菜。

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