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开胃小菜-私家泡菜

菜谱编号:041-418
开胃小菜-私家泡菜是【小猪厨娘】分享的菜谱,口味属于酸咸,完成这道菜大概需要数天,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“开胃小菜-私家泡菜”。
开胃小菜-私家泡菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这个泡菜,除了有普通泡菜的酸口之外,更特别的,是很脆,像没腌过一样的泡菜,很爽口。绝对清脆,绝对开胃,绝对让你念念不忘的小菜~~

开胃小菜-私家泡菜主厨:小猪厨娘

菜式制作特点
口味:酸咸工艺:调味
耗时:数天难度:简单
菜谱主材料
包菜:半颗大萝卜:半根
辅助料用量
盐:适量糖:适量
干辣椒:适量花椒:适量

开胃小菜-私家泡菜的做法步骤

  • 第九步:压一晚上,或者8小时以上,会看见盆里的水越来越多。
  • 第十步:将压好的蔬菜和出的水全部放到密封盒里面,或者家里的密封坛子里面。那种肚子大,口小的坛子最好,一般情况下,蔬菜压出来的水,刚好在坛子里面没过蔬菜。
  • 第一步:准备所需蔬菜。家里有黄瓜,胡萝卜,大白菜的话都可以加进去。
  • 第十一步:将密封盒或者坛子放到厨房阴凉地方,密封十天到2周左右即可食用。
  • 第四步:包菜切块放入无油的盆中。有其他蔬菜的话,同样的切成大小差不多的块或者条。
  • 第七步:揉上一会之后,蔬菜就开始出水,一直揉到盆里的蔬菜像是少了一半一样,盆里出了很多的水就可以了。
  • 第八步:找保鲜膜盖上,拿重物压到菜上。我找了一大牛奶瓶,灌的水。
  • 第三步:把大萝卜切成薄片。
  • 第二步:准备所需调料。家里有蒜的话最好加进去一些。在这步可以切片备用。
  • 第六步:带上手套或者保鲜袋,开始揉搓蔬菜。把盐糖一直揉到没有。
  • 第五步:撒上所有调料。很关键的是,不仅盆内,整个过程都要防油。
  • 开胃小菜-私家泡菜做法技巧/窍门/补充说明:

    首先,整个过程需要防油,不怕生水。不管是盆还是手上还是密封盒,都不要有油,否则很容易坏掉。
    其次,一般情况下,蔬菜出的水装到肚子大,口小的那种坛子里面,能正好淹没蔬菜。如果像我这样装密封盒到最后水不够的话,可以直接用生水化开调好比例的盐糖,直接浇进去就可以。
    最后,糖盐比例是一比二,可以按照自家蔬菜的量来,这个量多了比少了好。我这些大概有90克的盐,一半的糖。

    相关食材:泡菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的开胃小菜-私家泡菜。

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