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正宗四川泡菜升级版

菜谱编号:319-356
正宗四川泡菜升级版是【小青de美食】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,作者提供了20张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“正宗四川泡菜升级版”。
正宗四川泡菜升级版

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

发了很多次正宗四川泡菜的做法,但还是忍不住再发一次

因为后面做的越来越好吃了!

调料明细:香叶·八角·花椒·桂皮·茴香·桔皮·冰糖·盐·白洒

食材明细:可选以下菜来做泡菜

豇豆,红萝卜、胡萝卜·白萝卜·圆白菜·紫包菜·洋葱·蒜薹·青菜头等都可以泡·

(第一次最好有蒜薹)这些菜可以提前洗净、切好,还要有:嫩姜、指天椒、大蒜、晾干外面的水分,备用·

正宗四川泡菜升级版主厨:小青de美食

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:数天难度:高级
菜谱主材料
白萝卜:一个甜菜根:一个
胡萝卜:一个豇豆:一小把
圆白菜:半个紫包菜:半个
洋葱:半个蒜薹:一小把
青菜头:一个大蒜:二个
指天椒:二两嫩姜:二两
辅助料用量
花椒:一两香叶:6片
八角:三颗桂皮:一片
茴香:适量桔皮:三片
冰糖:一两盐:半包
高度白洒:一两--

正宗四川泡菜升级版的做法步骤

第十二步:可拌辣椒油、香油、香葱调味·

正宗四川泡菜升级版做法第十二步骤

第十五步:每次加菜時都要加一點白酒和盐,还可适量加些冰糖·(做了一排排,有同事的,有朋友的)

正宗四川泡菜升级版做法第十五步骤

第十六步:加了酒后泡菜会很脆又可以防止不让坛水起花·加了冰糖泡菜才不会太酸

正宗四川泡菜升级版做法第十六步骤

第十八步:吃粥来一份泡菜真是爽歪歪!

正宗四川泡菜升级版做法第十八步骤

第十九步:如果你是四川人,如果你也爱炒们四川的泡菜!那一定要赶快动手做一做哦!

正宗四川泡菜升级版做法第十九步骤

第二十步:身边经常有一群吃货让打包!

正宗四川泡菜升级版做法第二十步骤

第七步:盖好坛盖,在坛沿里加满水(自来水即可),但要注意揭开盖的時候不能把生水撒进坛子里。

正宗四川泡菜升级版做法第七步骤

第八步:放置大约一个星期,就可以吃了

正宗四川泡菜升级版做法第八步骤

第十步:第一次吃的時候,可能就只是咸,

正宗四川泡菜升级版做法第十步骤

第十四步:也可以用这种密封瓶进行腌制

正宗四川泡菜升级版做法第十四步骤

第六步:炒们老家都用脂胭萝卜(也称心里美萝卜)来养坛水,这样会让坛水粉粉的很漂亮!如果没有可选用紫包菜来·

正宗四川泡菜升级版做法第六步骤

第四步:将放凉的开水倒入泡菜坛子里,再加入先前准备好的菜,(注意千万不能有生水)让盐水埋过泡菜·

正宗四川泡菜升级版做法第四步骤

第三步:将开水自然放凉,加入冰糖一两。半包盐·高度白酒(二锅头)一两搅拌均匀·

正宗四川泡菜升级版做法第三步骤

第十一步:但多泡几次,就会慢慢出来酸味·

正宗四川泡菜升级版做法第十一步骤

第十七步:颜色特别透人·

正宗四川泡菜升级版做法第十七步骤

第二步:烧2-3斤开水,放入香叶·八角·花椒·桂皮·茴香·桔皮·熬至20分钟,食材的香味熬香后,用漏勺将食材捞出·

正宗四川泡菜升级版做法第二步骤

第五步:加入一些花椒、蒜、仔生姜·指天椒,蒜台。这些食材既可以起到杀菌调味的作用,又可以让坛水不容易坏。

正宗四川泡菜升级版做法第五步骤

第十三步:这是炒后面加了甜菜根养的盐水特别漂亮·

正宗四川泡菜升级版做法第十三步骤

第九步:加了紫包菜盐水养得很漂亮

正宗四川泡菜升级版做法第九步骤

第一步:用一个泡菜坛子,洗净晾干·倒入少许白洒消毒·

正宗四川泡菜升级版做法第一步骤
正宗四川泡菜升级版做法技巧/窍门/补充说明:

1·泡菜坛子绝对不可以沾生水,还要注意坛沿边的卫生·三天要清洗一次·
2·我们老家都用脂胭萝卜(也称心里美萝卜)来养坛水,这样会让坛水粉粉的很漂亮!如果没有可选用紫包菜来泡,颜色也会一样很漂亮·
用甜菜根泡出来的颜色更加漂亮!
3·泡菜坛子不可沾油,每次取泡菜要把手洗干净,且把手上的生水擦干·
4·每次加菜时都要加一点白酒和盐·加了酒后泡菜会很脆·又可以防止不让坛水起花·
5·第一将泡菜要一周后才可泡好,盐水养起之后,第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了,如果不常吃,可少泡少些菜,或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错!
6·可切半个苹果放泡菜坛子里,苹果发酵后会产生果酸,可提升泡菜口感。

菜谱标签:小菜川菜早餐
相关食材:泡菜

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的正宗四川泡菜升级版。

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