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红油肉末豆腐

菜谱编号:083-535
红油肉末豆腐是【blry2006】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红油肉末豆腐”。
红油肉末豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

红油肉末豆腐是我的自创菜,也是为做传统名菜“麻婆豆腐”打好基础。这道菜我经过反复操作以后肉末酥辣鲜香,豆腐软嫩水滑。适合喜欢香辣的朋友下饭。

红油肉末豆腐主厨:blry2006

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
内酯豆腐:一盒--
辅助料用量
肉末:50克(猪、牛均可)葱:适量
姜丝:适量--
调味料用量
食用油:50毫升生抽:5毫升
郫县豆瓣:50克白胡椒粉:3克
食盐:2克--

红油肉末豆腐的做法步骤

  • 第二步:将豆腐倒入开水锅。这步要仔细小心,不要把豆腐弄碎。在开水锅内煮透。用漏勺捞出备用。
  • 第三步:坐锅倒入食用油,烧热下入姜丝葱末爆香,再下入肉末翻炒至变色倒郫县豆瓣继续翻炒至红油析出,下生抽、食盐、豆腐块,加少许开水熬制汤汁浓郁撒白胡椒粉,装盘。
  • 第一步:内酯豆腐用刀划成3厘米见方的块。
  • 第四步:由于内酯豆腐非常软嫩所以下锅后只能晃动炒锅而不能翻炒,否则豆腐就碎了。这道菜的口感肉末香辣酥软,豆腐水滑细绵。是苦夏下饭的一道不可多得的好菜。
  • 红油肉末豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    如果汤汁过多,除大火收汁外还可以用土豆淀粉勾芡,但口感就没那么爽沥了。

    相关食材:肉末豆腐

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的红油肉末豆腐。

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