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新疆大盘鸡

菜谱编号:084-250
新疆大盘鸡是【花生小囡】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“新疆大盘鸡”。
新疆大盘鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这道菜是完全用啤酒炖出来的,全程米有一滴水~

新疆大盘鸡主厨:花生小囡

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡腿:适量--
辅助料用量
土豆:适量洋葱:适量
青椒:适量西芹:适量
胡萝卜:适量--
调味料用量
郫县豆瓣酱:适量啤酒:适量
干辣椒:适量香叶:适量
孜然:适量花椒:适量
大料:适量--

新疆大盘鸡的做法步骤

  • 第二步:所有的青菜切成滚刀块儿。
  • 第四步:爆香葱姜蒜。(葱姜蒜要稍微多一些。)
  • 第三步:稍微多一些的油爆香孜然、花椒、大料,并在所有材料炸成焦色后取出。
  • 第五步:蒜瓣儿金黄后加入干辣椒和香叶。
  • 第一步:鸡块儿焯水沥干备用。
  • 第六步:下沥干水分的鸡块儿,稍微翻炒一下,加两大勺郫县豆瓣酱和一勺老抽。(老抽是为了上色的,不喜欢颜色太深就少放一些的说~)
  • 第九步:汤汁收得差不多了,土豆和鸡块儿也都软了就可以加青椒和洋葱,稍微翻炒收汁就可以出锅了~
  • 第七步:翻炒至鸡块儿表面皱褶,感觉鸡皮已经变薄,并且已经炒出了一些鸡油,就可以加啤酒了。(现在的鸡肉都很容易熟,啤酒只要没过鸡块儿就可以了,不够的话也可以加一些水)。加了啤酒的锅里会有很多泡沫,用一个勺子撇去浮沫。
  • 第八步:水整个烧开后大概5分钟就可以下土豆和胡萝卜了。这时可以尝一下咸淡,适当增加一些盐或者豆瓣酱(郫县豆瓣酱还是挺辣的,所以做之前要衡量自己的嗜辣能力的说~豆瓣酱放的少了就要补充盐,像我今天家里两大勺酱和一勺老抽,完全够咸了。)
  • 第十步:装盘的时候撒些熟芝麻和孜然粉、麻椒粉更好吃~~
  • 新疆大盘鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    我今天用了两个鸡腿,两个鸡翅,我一般不用整鸡做,像鸡头、鸡爪子什么的家里没人吃,都就浪费了~
    不建议用鸡胸肉,单纯地鸡肉块儿并不好吃。
    郫县豆瓣酱很咸,所以加盐之前一定要先尝一下咸淡。
    孜然是我老妈喜欢吃才加的,您可以根据自己的口味选择。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的新疆大盘鸡。

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