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脆皮榴莲冰淇淋

菜谱编号：085-065

脆皮榴莲冰淇淋是【食味232】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脆皮榴莲冰淇淋”。

第十步：需提前3-5小时将冰淇淋机外桶和搅拌棒洗净、擦干，放入冰箱冷藏。

第十六步：筛人低筋面粉，用手动搅拌器搅拌至九分匀。

第九步：需提前15-24小时将冰淇淋机内桶洗净、擦干，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷冻。

第十五步：脆皮做法：容器中放入蛋白、细砂糖和盐，用手动搅拌器搅拌均匀。

第十一步：将冷冻、冷藏好的冰淇淋机内外桶安装好后，先旋转搅拌棒。

第十九步：先将模具用中火两面各烤一分钟，改中小火，舀入约35克的面糊放入模具中间，盖上手柄扣，用中小火烤一分钟后翻面再烤一分钟。

第四步：搅拌成泥状。

第十四步：取出冰淇淋机内桶，盖上锡纸，放入-18度冰箱冷冻室中，冷冻成形即可。

第五步：容器中倒入淡奶油。

第二步：将榴莲肉泥放入容器中，加入炼乳。

第十二步：把冷却后的奶油榴莲糊装入裱花袋中，从冰淇淋机进料口处挤入。

第十八步：搅拌好的均匀光滑的面糊。

第一步：榴莲冰淇淋做法：榴莲肉放入塑料袋中，去籽后压成泥状。

第八步：将拌合好的榴莲淡奶油液倒入剩余2/3份量打发好的淡奶油中，搅拌均匀，放入冰箱冷藏30分钟。

第六步：用电动搅拌器将淡奶油搅打至七八分发（浓稠且不易流动的程度），放入冰箱冷藏20分钟定型。

第七步：取1/3份量打发好的淡奶油放入榴莲肉泥中，搅拌均匀。

第二十步：烤至两面呈金黄色，用筷子夹起，冷却后即可食用。

第十七步：加入隔水融化后的黄油，用手动搅拌器搅拌均匀。

第十三步：旋转搅拌约30分钟，至冰淇淋呈浓稠且厚实状。

第三步：用料理机搅拌。

脆皮榴莲冰淇淋做法技巧/窍门/补充说明：

脆皮榴莲冰淇淋原料：
榴莲冰淇淋：榴莲肉500克、炼乳60克、淡奶油350克
脆皮：蛋白110克、细砂糖40克、盐1克、低筋面粉100克、融化黄油60克

相关食材：榴莲

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