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面食学习之 --- 【紫薯肉包】

菜谱编号:085-306
面食学习之 --- 【紫薯肉包】是【池上小米】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“面食学习之 --- 【紫薯肉包】”。
面食学习之 --- 【紫薯肉包】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

制作面食对我这个南方人来说是件不容易的事,也是一项巨大的挑战,如果不是借助于丰富的网络资讯,如果不是发现美食家这方学习的乐园,估计学习怎么做面食也只能成为水中花镜中月,成为一个遥远的梦了。正是有了美食家这片天空,我家的餐桌上总算出现了许多不同风味的菜肴,虽然做的不是很精致,虽然搭配不是很美观,却能为早已麻木的味觉吹来一丝清新的风。今天的紫薯肉包,就是借助了别人的经验而做出来的,虽然不是很成功,却让我很有成就感!

面食学习之 --- 【紫薯肉包】主厨:池上小米

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:200克紫薯:1个约100克
猪肉:1小块约2两花菇:2朵
木耳:3朵--
辅助料用量
酵母:3克温水:半碗
姜:8克大蒜:2瓣
糖:1茶匙盐:1茶匙
生抽:半匙鸡精:1茶匙
食用油:半匙--

面食学习之 --- 【紫薯肉包】的做法步骤

  • 第八步:倒入少量温水,边倒边用筷子搅成絮状。这个水要用多少我估计不出来,我倒了半碗,感觉面粉能揉成团就可以了,没用完。
  • 第三步:紫薯洗净削皮切薄片
  • 第二十一步:一边打一边让面片在手掌里随着转动,直到收口。这个过程说得容易做得难,实际上我包出来的半成品挺丑的。哈哈
  • 第二十三步:把包子胚放入蒸锅内
  • 第十四步:加入糖、盐、生抽、鸡精、食用油,顺同一方向搅打上浆备用
  • 第十五步:时间到,面团已经发酵完成,不过我发现没有发成2倍大,只有1·5倍左右,可能是不应该在面粉搅成絮状的时候就加薯泥吧,应该在发酵以后再加入,下次试试
  • 第二十四步:盖上盖再醒15分钟后直接开火,大火烧开后再烧10分钟即可(我的包子比较小,比小笼包大一点)
  • 第二步:原料图2
  • 第五步:取出趁热用勺子压成泥
  • 第二十六步:一顿就把五个包子全吃了,撑得我。。。
  • 第十一步:面团这时成了个圆球,盖上等待发酵,我随便用蒸锅的透明盖子就盖上了,便于观察发酵的程度。这个过程需要大约40分钟
  • 第七步:倒入少量温水,边倒边用筷子搅成絮状
  • 第十六步:接着给面团排气,面团撕开闻了一下有股酵母的味道,应该是发的刚刚好。
  • 第九步:把薯泥倒入面粉中
  • 第十步:反复揉搓成面食达人们所说的“盆光、手光、面光”
  • 第二十五步:熟了一看,包子没发多大,而且还扁了,感觉是里面的馅少了,不过吃起来的味道还是挺满意的,馅调得刚刚好,虽然好吃不好看,我还是很高兴
  • 第二十步:取一张面片在手中,放入适量之前做好的馅,手掌微屈,顺同一方向打褶
  • 第十七步:接着把面团揉回发酵前的样子。揉面真是个力气活!是我没掌握窍门吗?累死了!我揉了约五分钟,实在没力气了,直接把它放在撒了干面粉的案板上揉成长条;
  • 第十三步:把猪肉、花菇、木耳、大蒜和姜全都切成小丁
  • 第二十二步:依次做完所有面片
  • 第四步:撒少量水,入微波炉高火叮5分钟
  • 第二十七步:这个是包得最漂亮的一个,单独来一张
  • 第十九步:用手依次把小剂子捏圆拍扁,擀成小圆面片
  • 第十二步:利用面团发酵的时间来处理肉馅。
  • 第十八步:用刀把长条切成相等的小剂子
  • 第一步:原料图1
  • 第六步:面粉内放入一点点盐,放入酵母搅拌均匀,我没有先用温水来泡酵母,直接就放入面粉里了
  • 相关食材:紫薯

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