第四步:肉末加姜末、味精,香油拌匀后,再放入生抽拌匀,最后放入切好的韭菜末、盐拌成馅。
第七步:搓成条,揪剂。
第八步:擀成馄饨皮。
第二步:韭菜切末。
第十二步:锅内加汤(一般为猪骨汤)烧沸,下入馄饨煮熟,连汤盛入碗中,浇上香油、醋,放上撕碎紫菜、香菜末、虾皮、胡椒粉即可。
第六步:将面粉和成面团(稍硬),醒10分钟。
第三步:虾皮。
第九步:面皮包入馅料。
第十一步:捏紧,呈元宝形。
第五步:撕碎紫菜、香菜末、虾皮。
第一步:猪肉末。
第十步:两角背后粘合。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
元宝馄饨因形似元宝而得名。
1950年以前,北京东华门"馄饨侯"包小馄饨最讲究,名气也大。它最早是满人所喜食小吃。
《都门杂咏》载:"包得馄饨味胜常,馅融春韭嘴来香"。馅料有高低之分,高者烤鸭、冬笋、鸡脯肉、碗豆为馅;一般者猪肉、韭菜为馅。
馄饨是中国的传统食品,源于中国北方。西汉扬雄所作《方言》中提到:“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。
古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。在这时候,馄饨与水饺并无区别。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:三刻钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
面粉:500克 | 猪肉末:200克 |
韭菜:150克 | -- |
辅助料用量 | |
香菜:5克 | 紫菜:适量 |
虾皮:适量 | -- |
调味料用量 | |
生抽:10克 | 精盐:3克 |
香油:20克 | 姜末:适量 |
味精:适量 | 胡椒粉:少许 |
第四步:肉末加姜末、味精,香油拌匀后,再放入生抽拌匀,最后放入切好的韭菜末、盐拌成馅。
第七步:搓成条,揪剂。
第八步:擀成馄饨皮。
第二步:韭菜切末。
第十二步:锅内加汤(一般为猪骨汤)烧沸,下入馄饨煮熟,连汤盛入碗中,浇上香油、醋,放上撕碎紫菜、香菜末、虾皮、胡椒粉即可。
第六步:将面粉和成面团(稍硬),醒10分钟。
第三步:虾皮。
第九步:面皮包入馅料。
第十一步:捏紧,呈元宝形。
第五步:撕碎紫菜、香菜末、虾皮。
第一步:猪肉末。
第十步:两角背后粘合。
1、包制馄饨时对折的边不要捏出折,这样才形象逼真。
2、煮制时时间不宜过长,以免煮破漏馅。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的元宝馄饨。
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