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干锅排骨

菜谱编号：086-021

干锅排骨是【冷风露】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“干锅排骨”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

很爱吃干锅，每次看着那个小炉子磁磁的烧着，心里总是温暖又满足。

七夕节，跟老公出去打牙祭，这边的川菜馆虽然不少，但做干锅的还真是没几个，可惜让我很失望的是居然没有那个小炉子。。是成品端上来的。

于是心里一转：没有小炉子烧的话，那岂不是家里也可以？

饭馆的干锅里面有肉蔻和草果，可是超市里一包草果要4块多，实在买不下手，不过，还好，有万能的火锅底料在，不怕味道不好吃啊！

干锅排骨主厨：冷风露

第八步：倒入腌好的排骨，翻炒，再放入干辣椒，继续翻炒。

第四步：不粘锅倒入比平常多些的油，倒入排骨，平铺开来。煎至表面都呈金黄色。这一步是为了让排骨表面变硬，这样子之后才会外香里嫩。也可以炸，不过煎相对来说省油，而且也比炸的健康。煎的时候小心烫到自己哦！

第三步：川菜，怎么能少得了干辣椒呢！干辣椒剪成小段，按照个人口味控制量。

第九步：加入辣豆瓣酱和火锅底料，翻炒出油。加入适量的水，闷烧一下。记住要溜着边加，不要直接浇在肉上，否则容易柴。

第五步：煎排骨的时候，除了刚放进去的那一下，最好用筷子来操作。几个面都要煎到，要不然其他的地方会渗血水。煎好后，夹出来放在有点深度的盘子内。

第六步：将一勺香豉酱和一勺的酱油浇在排骨上，拌匀，腌10-15分钟。这样味道很容易就进去了，不至于外面咸里面没味道。

第七步：将刚刚煎排骨的时候漏的一些渣渣挑干净，烧热。放入姜、蒜爆香。

第十步：大火一直烧煮，时不时翻炒一下防止烧干，这样子烧容易收汁上色，肉也不会太柴。烧15分钟，水差不多快干了汤汁已经粘稠的时候，加入葱段，再焖煮2分钟，起锅！

第二步：猪肋排切成小块，买的时候让别人横着砍断了的，所以切得每块中间一块牙签骨就行。

第一步：姜切片，蒜切末干锅类有时候好吃就是因为他的香气，而这个香气的关键就是姜和蒜了，用量要比平时炒菜多一些，尤其是姜，不要大意的切吧！

菜谱标签：热菜冬季食谱

相关食材：排骨

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