茄丁醋卤莜麦窝窝
茄丁醋卤莜麦窝窝是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄丁醋卤莜麦窝窝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“莜麦窝窝”是我国西北一带的一道家常杂粮面食，其制作方法简单，口味可随意调整。食用时可以蘸调味汁亦可以制作各式卤汁来搭配。卤汁有肉类的，还有加蔬菜荤素搭配的，也可以制作全素的蔬菜卤，总之，只要自己喜欢的口味都可以。制作方法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 莜面：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 茄子：500克 | 肉末：100克 |
| 调味料用量 | |
| 葱花：20克 | 姜末：10克 |
| 蒜末：20克 | 香醋或陈醋：30克 |
| 鲜酱油：20克 | 绍酒：15克 |
| 精盐：3克 | 味精：2克 |
| 水淀粉：适量 | 烹调油：20克 |
| 开水：150ML | -- |
茄丁醋卤莜麦窝窝的做法步骤
茄丁醋卤莜麦窝窝做法技巧/窍门/补充说明：
小吃特点；整齐美观、风味独特、窝窝筋道、卤汁浓香、制作快捷、营养丰富。此款小吃最适合高血压和糖尿病患者食用。
温馨提示；
1、面团的软硬要合适，在搓片时刀面要用油擦过为好，这样不易使面片沾在刀面上，搓时的力道要均匀，掌力左右的力道把握好，最好把面皮左右搓成一端薄一端稍厚为好，这样卷好的面卷蒸熟后不易倒塌，厚的一端在1·5毫米，薄的一端1毫米为最好。
2、蒸的时间不宜过久，由于是烫面蒸久了会很软面卷极容易倒塌，码放时紧凑一些也可防止倒塌，蒸的时间以7-10分钟为好。
3、卤的制作可随意，如，鸡蛋西红柿卤、木樨卤、蘑菇卤、三鲜卤、小焖肉卤等都很不错，还可以用醋、酱油、蒜泥和辣椒油等调成蘸料汁蘸食，总之可随意。
4、醋卤在制作卤汁时由于是先放醋，焖制后会挥发掉醋的酸味儿，因此在卤汁制作好后只有醋香而不会很酸，味道既独特又好吃，入口后浓香鲜美中带有微微的醋香。
大炒勺的这道西北家常面食“茄丁醋卤莜麦窝窝”就做好了，供朋友们参考！
相关食材：醋