茄丁醋卤莜麦窝窝
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
“莜麦窝窝”是我国西北一带的一道家常杂粮面食,其制作方法简单,口味可随意调整。食用时可以蘸调味汁亦可以制作各式卤汁来搭配。卤汁有肉类的,还有加蔬菜荤素搭配的,也可以制作全素的蔬菜卤,总之,只要自己喜欢的口味都可以。制作方法如下;
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
莜面:300克 | -- |
辅助料用量 | |
茄子:500克 | 肉末:100克 |
调味料用量 | |
葱花:20克 | 姜末:10克 |
蒜末:20克 | 香醋或陈醋:30克 |
鲜酱油:20克 | 绍酒:15克 |
精盐:3克 | 味精:2克 |
水淀粉:适量 | 烹调油:20克 |
开水:150ML | -- |
茄丁醋卤莜麦窝窝的做法步骤
小吃特点;整齐美观、风味独特、窝窝筋道、卤汁浓香、制作快捷、营养丰富。此款小吃最适合高血压和糖尿病患者食用。
温馨提示;
1、面团的软硬要合适,在搓片时刀面要用油擦过为好,这样不易使面片沾在刀面上,搓时的力道要均匀,掌力左右的力道把握好,最好把面皮左右搓成一端薄一端稍厚为好,这样卷好的面卷蒸熟后不易倒塌,厚的一端在1·5毫米,薄的一端1毫米为最好。
2、蒸的时间不宜过久,由于是烫面蒸久了会很软面卷极容易倒塌,码放时紧凑一些也可防止倒塌,蒸的时间以7-10分钟为好。
3、卤的制作可随意,如,鸡蛋西红柿卤、木樨卤、蘑菇卤、三鲜卤、小焖肉卤等都很不错,还可以用醋、酱油、蒜泥和辣椒油等调成蘸料汁蘸食,总之可随意。
4、醋卤在制作卤汁时由于是先放醋,焖制后会挥发掉醋的酸味儿,因此在卤汁制作好后只有醋香而不会很酸,味道既独特又好吃,入口后浓香鲜美中带有微微的醋香。
大炒勺的这道西北家常面食“茄丁醋卤莜麦窝窝”就做好了,供朋友们参考!