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茄丁醋卤莜麦窝窝

菜谱编号:086-069
茄丁醋卤莜麦窝窝是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分22个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄丁醋卤莜麦窝窝”。
茄丁醋卤莜麦窝窝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“莜麦窝窝”是我国西北一带的一道家常杂粮面食,其制作方法简单,口味可随意调整。食用时可以蘸调味汁亦可以制作各式卤汁来搭配。卤汁有肉类的,还有加蔬菜荤素搭配的,也可以制作全素的蔬菜卤,总之,只要自己喜欢的口味都可以。制作方法如下;

茄丁醋卤莜麦窝窝主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
莜面:300克--
辅助料用量
茄子:500克肉末:100克
调味料用量
葱花:20克姜末:10克
蒜末:20克香醋或陈醋:30克
鲜酱油:20克绍酒:15克
精盐:3克味精:2克
水淀粉:适量烹调油:20克
开水:150ML--

茄丁醋卤莜麦窝窝的做法步骤

  • 第二十步:面卷蒸熟后取出。
  • 第七步:最后倒入煸炒好的切丁炒匀。
  • 第十一步:把茄丁焖制软烂后进行最后调味,撒入少许盐和味精搅匀。
  • 第一步:把荞麦面用开水烫过。
  • 第十二步:然后用适量水淀粉勾芡。
  • 第十九步:笼中码放好面卷后上锅用大火蒸8-10分钟,由于是烫面因此不可蒸的时间过长,否则会使面卷倒塌就不漂亮了。
  • 第十七步:搓好后用另一只手的食指把面皮揭下,并顺势向上抖动手指使面皮缠在手指上卷成圆筒状即可,此法俗称为手背面制作法,既快捷又省事;(注;如在初次制作掌握不好的情况下,可把面先揪成小面剂子再搓成大小均匀的面球,然后逐一在刀面上搓成薄皮也可以)
  • 第五步:待把茄子煸炒至发干微黄时盛出备用。
  • 第十三步:待芡汁糊化后撒入适量蒜末便可出锅。
  • 第八步:把茄丁和肉末炒匀后烹入少许绍酒炒匀。
  • 第四步:把茄子切丁倒入锅中先进行无油煸炒。
  • 第九步:然后倒入适量鲜酱油和香醋炒匀。
  • 第三步:然后盖上湿毛巾松弛15分钟备用。
  • 第二十一步:上桌时配上事先制作好的卤汁。
  • 第十八步:把卷好的面卷逐一整齐的码放在小笼屉中,码放时要紧凑一些每个面卷之间不留空隙为好。
  • 第十五步:把松弛好的面团取出,用手揪一块大小合适的面团把一端用中指和无名指夹牢,稍大一端的面团在手背,另一端稍小的面团握在掌心。
  • 第二步:揉成软硬合适的面团。
  • 第十四步:把制作好的卤汁盛入碗中,上面撒上少许香菜末和香葱末备用。
  • 第六步:锅中放底油倒入肉末煸炒,把肉末炒干后下入葱姜末炒香。
  • 第二十二步:食用时碗中放合适的卤同面卷拌食即可,此便是西北的名小吃“莜麦窝窝”的制作方法。
  • 第十六步:把掌心按在刀面上向前搓成薄片。
  • 第十步:炒匀后注入适量清水焖制片刻。
  • 茄丁醋卤莜麦窝窝做法技巧/窍门/补充说明:

    小吃特点;整齐美观、风味独特、窝窝筋道、卤汁浓香、制作快捷、营养丰富。此款小吃最适合高血压和糖尿病患者食用。
    温馨提示;
    1、面团的软硬要合适,在搓片时刀面要用油擦过为好,这样不易使面片沾在刀面上,搓时的力道要均匀,掌力左右的力道把握好,最好把面皮左右搓成一端薄一端稍厚为好,这样卷好的面卷蒸熟后不易倒塌,厚的一端在1·5毫米,薄的一端1毫米为最好。
    2、蒸的时间不宜过久,由于是烫面蒸久了会很软面卷极容易倒塌,码放时紧凑一些也可防止倒塌,蒸的时间以7-10分钟为好。
    3、卤的制作可随意,如,鸡蛋西红柿卤、木樨卤、蘑菇卤、三鲜卤、小焖肉卤等都很不错,还可以用醋、酱油、蒜泥和辣椒油等调成蘸料汁蘸食,总之可随意。
    4、醋卤在制作卤汁时由于是先放醋,焖制后会挥发掉醋的酸味儿,因此在卤汁制作好后只有醋香而不会很酸,味道既独特又好吃,入口后浓香鲜美中带有微微的醋香。
    大炒勺的这道西北家常面食“茄丁醋卤莜麦窝窝”就做好了,供朋友们参考!

    相关食材:

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