烧三味烤麸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

一提起烤麸，很多人会想到上海的美味小吃——四喜烤麸，这道味道甜咸、冷热兼可的菜肴不但鲜香爽口，还具有非常高的营养价值。就是上海世博会那年才知道这道菜叫四喜烤麸的，因为去看了世博会，吃了四喜烤麸，才知道是上海的特色菜。我这也有卖的，可惜不叫烤麸，而叫面筋，味道形状都一样，就是叫法不一样，为此吃了上海的四喜烤麸后，回来还特意去市场问了卖烤麸的老板，可人家回答就说是面筋，任我怎么解释，都说是面筋！为此问了多家都说面筋，面筋就面筋吧，谁让我们这是西北，和南方的生活习惯，口味不一样呢！这猪蹄汤是昨天黄豆花生炖猪蹄剩的，肉都吃完了，就剩汤了，想可以用来烧菜，感觉烧出来的味道还不错。

烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。此外，它还含有多种维生素和矿物质。其实，烤麸是由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成的，它松软而富弹性，表面有很多气孔，是一种海绵状的健康食品。

烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。烤麸味甘、性凉，有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效，体虚劳倦、内热烦渴的老人常吃也有很好的食疗作用。

烧三味烤麸主厨：天山可可