枣庄辣子鸡
枣庄辣子鸡是【女乔123】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“枣庄辣子鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
鲜、辣、香。色艳味重,嫩鸡肉加大量鲜辣椒爆炒,想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒,因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气,公鸡又以“本地鸡”为佳,本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主,小鸡吃起来鲜嫩可口,几乎不用吐骨头,老鸡吃起来回味无穷,啃也啃不够。辣椒必须用枣庄当地叫做望天猴的那种朝天椒,这种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样挂在枝头,而无一例外朝天生长而得名,它皮簿、籽粒饱满密实,辣味十足,就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。
菜式制作特点 | |
口味:中辣 | 工艺:炒 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
小公鸡:半只 | -- |
辅助料用量 | |
辣椒:半盘子 | 花椒:一勺 |
八角:2个 | 尖辣椒:10个 |
蒜:五瓣 | 葱:一根 |
姜:一块 | 香菜:两棵 |
香叶:两片 | 桂皮:两片 |
白芷:两片 | 干辣椒:六个 |
调味料用量 | |
酱油:适量 | 醋:适量 |
老抽:适量 | 花生油:适量 |
鸡精:适量 | 盐:适量 |
料酒:适量 | -- |
枣庄辣子鸡的做法步骤
枣庄辣子鸡做法技巧/窍门/补充说明:
该道家乡菜特色:
枣庄辣子鸡,是枣庄当地名吃之一,是当地人酒席中必不可少的一道菜,在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡,所以来枣庄吃饭,看到枣庄辣子鸡上来了,就说明菜已经上齐了。
1、选用散养本地鸡,味道鲜香,即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。2、用花椒、辣椒,麻辣鲜香,特别适合喜欢吃辣的朋友。3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜,荤素搭配,营养全面。
菜谱标签:热菜
相关食材:枣