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枣庄辣子鸡

菜谱编号:087-333
枣庄辣子鸡是【女乔123】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“枣庄辣子鸡”。
枣庄辣子鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鲜、辣、香。色艳味重,嫩鸡肉加大量鲜辣椒爆炒,想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒,因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气,公鸡又以“本地鸡”为佳,本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主,小鸡吃起来鲜嫩可口,几乎不用吐骨头,老鸡吃起来回味无穷,啃也啃不够。辣椒必须用枣庄当地叫做望天猴的那种朝天椒,这种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样挂在枝头,而无一例外朝天生长而得名,它皮簿、籽粒饱满密实,辣味十足,就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。

枣庄辣子鸡主厨:女乔123

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
小公鸡:半只--
辅助料用量
辣椒:半盘子花椒:一勺
八角:2个尖辣椒:10个
蒜:五瓣葱:一根
姜:一块香菜:两棵
香叶:两片桂皮:两片
白芷:两片干辣椒:六个
调味料用量
酱油:适量醋:适量
老抽:适量花生油:适量
鸡精:适量盐:适量
料酒:适量--

枣庄辣子鸡的做法步骤

  • 第九步:出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳,荤素搭配,味道也很好。)
  • 第二步:本地辣椒切好
  • 第八步:放入鲜辣椒、蒜、香菜,翻炒均匀,
  • 第四步:尖辣椒切成两半(超辣的,所以要根据个人口味定量)
  • 第五步:锅烧热,放油,待油八成热时放入花椒,待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出,然后放入八角、红辣椒,炸出香味
  • 第一步:本地公鸡(黑腿本地小鸡)剁成小块
  • 第三步:葱·姜·蒜·干辣椒切好
  • 第六步:放入姜、切好的鸡块,迅速翻炒,待鸡肉变色后放醋、葱,继续翻炒(里面有些鸡胗鸡肝和鸡腰)
  • 第七步:出来葱香味后酱翻炒均匀后放老抽(不要放多了)、料酒,翻炒到颜色均匀后加入白开水少许,加入香叶、桂皮,上盖紧煮慢炖15分钟,
  • 枣庄辣子鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    该道家乡菜特色:
    枣庄辣子鸡,是枣庄当地名吃之一,是当地人酒席中必不可少的一道菜,在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡,所以来枣庄吃饭,看到枣庄辣子鸡上来了,就说明菜已经上齐了。
    1、选用散养本地鸡,味道鲜香,即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。2、用花椒、辣椒,麻辣鲜香,特别适合喜欢吃辣的朋友。3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜,荤素搭配,营养全面。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:

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