枣庄辣子鸡
枣庄辣子鸡是【女乔123】分享的菜谱，口味属于中辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“枣庄辣子鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
鲜、辣、香。色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以“本地鸡”为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。辣椒必须用枣庄当地叫做望天猴的那种朝天椒，这种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样挂在枝头，而无一例外朝天生长而得名，它皮簿、籽粒饱满密实，辣味十足，就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 小公鸡：半只 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 辣椒：半盘子 | 花椒：一勺 |
| 八角：2个 | 尖辣椒：10个 |
| 蒜：五瓣 | 葱：一根 |
| 姜：一块 | 香菜：两棵 |
| 香叶：两片 | 桂皮：两片 |
| 白芷：两片 | 干辣椒：六个 |
| 调味料用量 | |
| 酱油：适量 | 醋：适量 |
| 老抽：适量 | 花生油：适量 |
| 鸡精：适量 | 盐：适量 |
| 料酒：适量 | -- |
枣庄辣子鸡的做法步骤
枣庄辣子鸡做法技巧/窍门/补充说明：
该道家乡菜特色：
枣庄辣子鸡，是枣庄当地名吃之一，是当地人酒席中必不可少的一道菜，在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡，所以来枣庄吃饭，看到枣庄辣子鸡上来了，就说明菜已经上齐了。
1、选用散养本地鸡，味道鲜香，即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。2、用花椒、辣椒，麻辣鲜香，特别适合喜欢吃辣的朋友。3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜，荤素搭配，营养全面。
菜谱标签：热菜
相关食材：枣