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泡菜

菜谱编号：087-463

泡菜是【背锅主妇】分享的菜谱，口味属于酸咸，完成这道菜大概需要数天，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“泡菜”。

第四步：事先洗净的泡菜坛，晾干，不能有生水和油（都是这么说的，可南方农村直接用生水泡，也很好，可能是我们城里的水质不行吧。）将花椒、八角、桂皮、盐用开水煮十分钟，晾凉入坛。

第一步：将备淹的蔬菜提前一天洗净晾干水气。菜椒要撕开晾。

第三步：这个小红椒准备整个淹制的，晾去表面的生水就行了。

第七步：好了，盖盖，我淹了好几坛。

第二步：我喜欢的小红椒。选精神的。在市场上买的要多用水泡泡。

第五步：坛中放入晾好的蔬菜。

第九步：当小菜下饭不错，开胃啊。我最爱用这些泡菜烧鱼和肉。

第六步：泡菜水要没过蔬菜，放入姜、大蒜、冰糖。

第八步：避光放置，等一周以后就要以吃了。

泡菜做法技巧/窍门/补充说明：

1·水坛要用水密封，注意坛口的水不能干了。
2·泡菜水越老越香，随吃随添，但一般淹制的时间不要少于一周。
3·入坛的菜及用具一定要干净，不要沾生水和油。
4·盐少了会很酸，但太盐不酸也不好吃，自己掌握吧。

相关食材：泡菜

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