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小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜

菜谱编号:289-011
小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜是【小青de美食】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜”。
小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“这次回老家前几天做了一坛泡菜,今天回来已经OK了,终于不愧是“正宗四川泡菜”了,虽然没有老家的脂胭萝卜,但盐水养得很漂亮!离家的人,在外想念的不是大鱼大肉,而是家里墙角的泡菜坛子······

“四川泡菜是很多人喜欢吃的食物之一其开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便、快捷、廉价。

很多朋友或同事都喜欢吃我们家的泡菜

最近围泡菜坛子的人好多偷笑都在问我四川泡菜怎么做?

所以我才抽时间整理出来了这个教材,正宗的四川泡菜做法其实也很简单!

不过要做好一坛泡菜其中也有很多小技巧·

做这个教材要特別感謝-----李子柒,她给了我很多灵感!

好美的女子,柔起来像个仙女,刚起来像条汉子····很是感动!

为我们四川有这样的女子感到骄傲!

下面我就给大家介绍一下正宗四川泡菜的做法。

调料明细:香叶·八角·花椒·桂皮·冰糖·盐·白洒

食材明细:可选以下菜来做泡菜

豇豆,红萝卜、胡萝卜·白萝卜·圆白菜·紫包菜·洋葱·蒜薹·青菜头等都可以泡·

(第一次最好有蒜薹)这些菜可以提前洗净、切好,还要有:嫩姜、指天椒、大蒜、晾干外面的水分,备用·””

小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜主厨:小青de美食

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:数天难度:高级
菜谱主材料
青菜头:1个蒜薹:1小把
豇豆:1小把红萝卜:1个
胡萝卜:1个白萝卜:1个
洋葱:半个圆白菜:半个
紫包菜:半个大蒜:两个
指天椒:二两仔生姜:二两
辅助料用量
花椒:一两香叶:10片
八角:6颗桂皮:两块
老冰糖:一两盐:半 包
白酒:一两--

小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜的做法步骤

  • 第八步:第一次吃的时候,可能就只是咸,但多泡几次,就会慢慢出来酸味·可拌辣椒油、香油、香葱调味·
  • 第三步:凉开水中加入老冰糖一两。半包盐·高度白酒(二锅头)一两搅拌均匀·将放凉的开水倒入泡菜坛子里,再加入先前准备好的菜,(注意千万不能有生水)让盐水埋过泡菜·
  • 第六步:放置大约一个星期,就可以吃了
  • 第二步:烧2-3斤开水,放入香叶·八角·花椒·桂皮熬至20分钟,食材的香味熬香后,用漏勺将食材捞出·将开水自然放凉·
  • 第一步:用一个泡菜坛子,洗净晾干,倒入少许白酒消毒·
  • 第五步:盖好坛盖,在坛沿里加满水(自来水即可),但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。
  • 第七步:加也紫包菜盐水养得很漂亮
  • 第四步:我们老家都用脂胭萝卜(也称心里美萝卜)来养坛水,这样会让坛水粉粉的很漂亮!如果没有可选用紫包菜来泡
  • 小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜做法技巧/窍门/补充说明:

    1·泡菜坛子绝对不可以沾生水,还要注意坛沿边的卫生·三天要清洗一次·
    2·我们老家都用脂胭萝卜(也称心里美萝卜)来养坛水,这样会让坛水粉粉的很漂亮!如果没有可选用紫包菜来泡,颜色也会一样很漂亮·
    3·泡菜坛子不可沾油,每次取泡菜要把手洗干净,且把手上的生水擦干·
    4·每次加菜时都要加一点白酒和盐·加了酒后泡菜会很脆·又可以防止不让坛水起花·
    5·第一将泡菜要一周后才可泡好,盐水养起之后,第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了,如果不常吃,可少泡少些菜,或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错!
    6·可切半个苹果放泡菜坛子里,苹果发酵后会产生果酸,可提升泡菜口感。
    如果你是四川人,如果你也爱我们四川的泡菜!那一定要进来看看哦!希望大家喜欢!谢谢!

    菜谱标签:家常菜下饭菜
    相关食材:泡菜

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜。

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