小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
“这次回老家前几天做了一坛泡菜,今天回来已经OK了,终于不愧是“正宗四川泡菜”了,虽然没有老家的脂胭萝卜,但盐水养得很漂亮!离家的人,在外想念的不是大鱼大肉,而是家里墙角的泡菜坛子······
“四川泡菜是很多人喜欢吃的食物之一其开胃、下饭,可直接食用也可作调料,制作方便、快捷、廉价。
很多朋友或同事都喜欢吃我们家的泡菜
最近围泡菜坛子的人好多偷笑都在问我四川泡菜怎么做?
所以我才抽时间整理出来了这个教材,正宗的四川泡菜做法其实也很简单!
不过要做好一坛泡菜其中也有很多小技巧·
做这个教材要特別感謝-----李子柒,她给了我很多灵感!
好美的女子,柔起来像个仙女,刚起来像条汉子····很是感动!
为我们四川有这样的女子感到骄傲!
下面我就给大家介绍一下正宗四川泡菜的做法。
调料明细:香叶·八角·花椒·桂皮·冰糖·盐·白洒
食材明细:可选以下菜来做泡菜
豇豆,红萝卜、胡萝卜·白萝卜·圆白菜·紫包菜·洋葱·蒜薹·青菜头等都可以泡·
(第一次最好有蒜薹)这些菜可以提前洗净、切好,还要有:嫩姜、指天椒、大蒜、晾干外面的水分,备用·””
菜式制作特点 | |
口味:酸辣 | 工艺:腌 |
耗时:数天 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
青菜头:1个 | 蒜薹:1小把 |
豇豆:1小把 | 红萝卜:1个 |
胡萝卜:1个 | 白萝卜:1个 |
洋葱:半个 | 圆白菜:半个 |
紫包菜:半个 | 大蒜:两个 |
指天椒:二两 | 仔生姜:二两 |
辅助料用量 | |
花椒:一两 | 香叶:10片 |
八角:6颗 | 桂皮:两块 |
老冰糖:一两 | 盐:半 包 |
白酒:一两 | -- |
小青de美食厨房-----教你做正宗四川泡菜的做法步骤
1·泡菜坛子绝对不可以沾生水,还要注意坛沿边的卫生·三天要清洗一次·
2·我们老家都用脂胭萝卜(也称心里美萝卜)来养坛水,这样会让坛水粉粉的很漂亮!如果没有可选用紫包菜来泡,颜色也会一样很漂亮·
3·泡菜坛子不可沾油,每次取泡菜要把手洗干净,且把手上的生水擦干·
4·每次加菜时都要加一点白酒和盐·加了酒后泡菜会很脆·又可以防止不让坛水起花·
5·第一将泡菜要一周后才可泡好,盐水养起之后,第二次加菜一般泡上一两天的菜就可以吃了,如果不常吃,可少泡少些菜,或者将酸菜用来煮酸菜鱼或酸菜粉丝等也很不错!
6·可切半个苹果放泡菜坛子里,苹果发酵后会产生果酸,可提升泡菜口感。
如果你是四川人,如果你也爱我们四川的泡菜!那一定要进来看看哦!希望大家喜欢!谢谢!