菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
一道非常有特色的猪肝做法。猪肝片薄片用六必居的黄酱炒制，炒出来酱香浓郁，味道鲜美。
猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。
杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪肝：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 菜椒：75克 | 杏鲍菇：80克 |
| 淀粉：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 葱：10克 | 姜：5克 |
| 干黄酱：20克 | 五香粉：2克 |
| 胡椒粉：1克 | 盐：少许 |
| 花生油：30ML | -- |
第十二步：翻她至断生。
第十三步：放入腌制好的猪肝。
第二步：用刀将猪肝片薄片。
第一步：猪肝用清水浸泡30分钟。
第十步：热锅下油，放入适量葱姜炝锅。
第五步：焯过水的猪肝加入淀粉，葱姜末，五香粉，胡椒粉。
第十五步：加入调好的黄酱。
第七步：菜椒去籽洗净切片。
第九步：干黄酱加适量清水合成酱汁。
第四步：盛出，控水。
第十四步：旺火翻她10秒钟。
第十六步：旺火翻她20秒关火即可。
第三步：将切好的猪肝入锅中焯水。
第八步：杏鲍菇洗洗净切片。
第六步：抓匀腌制5分钟。
第十一步：放入菜椒和杏鲍菇。
猪肝在炒之前一定要浸泡30分钟以上。
炒制时间不要太长。
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