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玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼

菜谱编号:089-000
玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼是【sj_leon】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼”。
玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一直到今天才发这一贴,这段时间都在思考能够代表我们云南的中秋美食是什么呢,月饼全国各地都有,但提起玫瑰鲜花月饼大家应该第一想到的就是云南。鲜花月饼用新鲜采摘的玫瑰花,取其花瓣,加上白糖、冰糖、猪油等材料制作成馅料,再用水油酥面制皮包上馅烤制而成。鲜花饼最好能及时食用,刚出炉的鲜花饼,花香怡人,饼皮酥软,馅料香甜,细细品还能品尝到一片片的玫瑰花瓣,很是有意思。在品尝的过程中甚至能感受到置身于春天的玫瑰园中,那种奇妙的感觉真是妙不可言。

玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼主厨:sj_leon

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
中筋面粉:70克猪油:35克
细砂糖:8克85℃热水:50克
辅助料用量
玫瑰花瓣:适量猪油:适量
熟面粉:适量蜂蜜:适量
糖:适量--

玫瑰园中的感觉——玫瑰鲜花月饼的做法步骤

  • 第十五步:包好的面团收口朝下放在案板上,静置15分钟,静置好以后,用手掌轻压面团,使面团成为扁圆形。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱,中上层,先烤8分钟左右,取出翻面,再烤12分钟左右,烤到表面金黄,酥皮完全鼓起来,就可以出炉了。
  • 第四步:将面粉疙瘩倒在案板上,用手翻动几下使热气散尽,然后用力的揉成光滑的面团。
  • 第五步:接着制作油酥。将中筋面粉和猪油混合,在案板上用力的搓几分钟,直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟,就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。将水油皮、油酥面团分别分成10份,揉成圆形备用。制作过程中,水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。油酥面团可直接敞开放置。
  • 第十一步:第二次自上而下卷起来。
  • 第一步:原材料:水油皮:中筋面粉120克,猪油35克,细砂糖8克,85℃热水50克油酥:中筋面粉70克,猪油35克鲜花馅:玫瑰花瓣,猪油,熟面粉,蜂蜜,糖
  • 第十四步:取一个静置好的酥皮面团,在案板上压扁,用擀面杖擀开成为中间厚,四边薄的圆形面片,放入玫瑰花馅包好并将收口捏紧。
  • 第七步:将面团的收口朝上,光滑的一面朝下放在案板上,先用手掌压扁。
  • 第六步:取一个水油皮面团,用手掌压扁,将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来。收口捏紧。
  • 第二步:水油皮做法如下:将中筋面粉(即家常制作面食的普通面粉)、猪油、糖倒入碗里,将水加热到85℃左右,全部倒入面粉里。
  • 第九步:将长椭圆形自上而下卷起来。
  • 第十二步:卷成如图所示的卷儿以后,酥皮的制作就完成了,将卷好的酥皮面团静置15分钟左右(表面盖湿布或保鲜膜防干燥)。
  • 第十六步:烤好后如图。
  • 第三步:快速的用筷子搅拌面粉,使面粉和水形成雪花状的疙瘩。
  • 第十步:卷好的面团,再一次用手掌压扁,第二次用擀面杖擀开(同样,光滑的一面朝下)。
  • 第十三步:将鲜花瓣与适量的熟面粉、猪油、蜂蜜和糖搅拌均匀。
  • 第八步:用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。
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