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【我的烘培时间】格子饼的华丽转身---可可酸奶华夫饼

菜谱编号:089-091
【我的烘培时间】格子饼的华丽转身---可可酸奶华夫饼是【筷子人儿】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分36个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【我的烘培时间】格子饼的华丽转身---可可酸奶华夫饼”。
【我的烘培时间】格子饼的华丽转身---可可酸奶华夫饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这次做的是可可味滴,和原味不同的是---原来180克的纯牛奶这次换成了130克纯牛奶+50克原味酸奶的组合,烤出来以后的口感很软。原味是外脆里软,加了酸奶的可可格子饼少了外面酥脆的那层口感,更多了一些筋道韧韧的很好吃,而且不装保鲜盒放在外面也不会变干,是我喜欢滴口感~~~~~~

用打发鲜奶油做馅儿,和可可的味道很搭,再搭配点黑樱桃果酱,有奶香有果香,酸酸甜甜特别好吃,而且果酱也中和了打发鲜奶油吃多了会过腻。我就尝了一小点,剩下的都夹好夹心给男人带走了,偶男人说这次的都是他自己一人儿吃了,别人都木有给分点,实在是太好次了!!!!!!

【我的烘培时间】格子饼的华丽转身---可可酸奶华夫饼主厨:筷子人儿

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
黄油:30克蛋黄:60克
蛋黄用细砂糖:30克蛋清:105克
蛋清用细砂糖:45克低粉:165克
可可粉:15克纯牛奶:130克
原味酸奶:50克香草精:数滴
辅助料用量
淡奶油:180克细砂糖:20克
冰块、清水:适量--
调味料用量
黑樱桃果酱:适量--

【我的烘培时间】格子饼的华丽转身---可可酸奶华夫饼的做法步骤

  • 第三十四步:华夫饼切开。
  • 第九步:加入香草精数滴。
  • 第三十步:淡奶油盆放在冰水盆上。
  • 第四步:用打蛋器一起搅打至细砂糖溶化。
  • 第二十八步:取出后晾凉即可。
  • 第八步:牛奶、酸奶一起搅拌均匀。
  • 第三十六步:用另一片盖住,对切即可,切好的华夫饼放冰箱冷藏定型,然后就可以吃啦
  • 第三十二步:淡奶油会越打越浓稠,打至这样的状态仍会流动,继续搅打。
  • 第二十二步:模具涂黄油,小火加热。
  • 第二十七步:打开盖子,。两面都能从模具上掉下来就是烤好了。
  • 第十二步:蛋清里加入45克细砂糖。
  • 第三步:蛋黄里加入30克细砂糖。
  • 第十八步:快速翻拌均匀。
  • 第二十三步:加热到模具的温度上来,倒入适量的可可面糊。
  • 第十五步:打发好的蛋白。
  • 第六步:倒入纯牛奶。
  • 第三十三步:一直搅打到淡奶油凝固不会流动即可。
  • 第十步:把事先混合均匀的低粉、可可粉一起筛进蛋黄糊里。
  • 第二步:融化好的黄油液。
  • 第二十四步:盖上盖子,小火烤1分钟左右。
  • 第二十九步:大盆里倒入冰块加适量清水。
  • 第十一步:用打蛋器较大均匀即可。
  • 第二十步:继续快速拌匀。
  • 第五步:加入黄油液继续搅打均匀。
  • 第二十五步:然后翻面再烤制1-2分钟。
  • 第十七步:取1/3的蛋白糊放进蛋黄糊里。
  • 第三十一步:一次性加入细砂糖用打蛋器快速搅打。
  • 第一步:黄油切小块,隔热水融化。
  • 第十四步:搅打至硬性发泡即可。
  • 第二十六步:继续再翻一次面烤制半分钟左右。
  • 第十六步:蛋黄糊和蛋白糊就都做好了。
  • 第十三步:用电动打蛋器用低到高快速搅打。
  • 第二十一步:倒入量杯里备用。
  • 第十九步:另外2/3的蛋白糊再放进蛋黄糊里。
  • 第七步:倒入原味酸奶。
  • 第三十五步:底部抹厚厚的一层夹心。
  • 相关食材:酸奶

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