杭州传统名菜——西湖醋鱼

第二步：开始改刀，有7刀半之说，第一刀将鱼对开成两片，先将带骨片的鱼片斜切五刀，其中第三刀要切断，再将另一片不带骨的鱼片朝下，竖向45度切第七刀，最后将鱼片的牙齿去掉算半刀。

第四步：将鱼捞出摆入盘中

第五步：生姜切成细末

第九步：加入白砂糖，搅拌至完全溶化

第八步：加入酱油

第一步：将草鱼破肚洗净

第七步：加入绍酒

第六步：锅中留一些刚才煮鱼的汤水，加入浙醋

第十一步：汁的浓稠度要至拎起勺子能成流线状。

第三步：锅里水烧开，放几片姜片去腥，放入鱼加盖大火煮2分钟再改小火2分钟，再关火焖1分钟。

第十步：再加入水淀粉勾芡

第十二步：将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即成。