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京味打卤面

菜谱编号:090-546
京味打卤面是【三十三画生】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“京味打卤面”。
京味打卤面

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

面条有很多种吃法,北京的面条就有炸酱面、麻酱面、茄丁面、打卤面;打卤面又分西红柿鸡蛋卤,木须卤等。

今天介绍木须卤的做法,很简单。

京味打卤面主厨:三十三画生

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
五花肉:200克香菇:3个
木耳:少许黄花:少许
黄金菇:少许鸡蛋:2个
辅助料用量
水淀粉:适量葱:少许
盐:少许姜:适量
调味料用量
酱油:适量料酒:适量
香油:适量大料:适量
花椒:适量--

京味打卤面的做法步骤

  • 第八步:肉切好后,用料酒,酱油抓匀。
  • 第十步:底油放入葱花姜末煸炒。
  • 第七步:我使用的是一块臀尖,一定要有一些肥肉。五花肉是最佳选择。
  • 第三步:将木耳切成丝
  • 第五步:黄金菇
  • 第十四步:勾好芡汁,将打散的鸡蛋慢慢倒入。倒入鸡蛋时候,一定要小火,卤汁不能翻花,这样打入的鸡蛋片大不碎。出锅前淋入一点香油,这样,卤就做好了,
  • 第十二步:放入香菇木耳黄花等一起炒,炒的时候再放一些酱油,翻炒出香味,把泡香菇的水倒入,再放一些热水
  • 第六步:香菇用刀偏着切。泡香菇的水千万不要倒掉,留着后面用。
  • 第十三步:不断地用铲子搅拌,直到开锅,转入小火,放适量的盐。再倒入水淀粉勾芡。
  • 第四步:黄花将两端的硬头切掉,分成三段
  • 第一步:香菇、黄花、木耳、黄金菇等没有黄金菇不放也可以,但必须要放另三种。
  • 第十五步:手擀面煮熟,浇上卤,剩下的就是吃。
  • 第九步:锅内放油适量,放入一个大料和少许的花椒,等炸出香味,将炸糊的大料和花椒捞出。
  • 第十一步:煸炒出香味,放入肉,煸炒,要不断地用铲子翻炒,肉煸炒熟透。
  • 第二步:用水洗净后,泡发
  • 京味打卤面做法技巧/窍门/补充说明:

    做打卤面的卤千万不能放的盐太多,外面饭馆的卤很咸是为了节约成本(虽然卤不要钱……),自己做就要吃的鲜味和健康,我做的木须卤可以盛一小碗白嘴吃,很香的,朋友们可以试试。

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