毛血旺
毛血旺是【胡生军】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“毛血旺”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
据说,民国初年,重庆磁器口有一姓王的屠夫每天贱价处理卖肉剩下的杂碎,他的媳妇王张氏觉得可惜,于是当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好,后来在杂碎汤里,王张氏又放入新鲜的猪血旺,没想到这种血旺越煮越嫩,味道更鲜。因为这种“血旺”不同于市场上卖的方块成型的“旺子”,是新鲜猪血快速凝固而成,比较粗糙杂碎,所以称之为“毛血旺”。“毛”是重庆方言,就是粗糙、马虎的意
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:煮 |
耗时:廿分钟 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
黑木耳:20克 | 猪心:5片 |
白菜:300克 | -- |
辅助料用量 | |
青瓜:30克 | 香菇:20克 |
豆芽:50克 | 黑木耳:20克 |
猪舌:5片 | 毛肚:5片 |
火腿:一根 | -- |
毛血旺的做法步骤
相关食材:血