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玫瑰花卷

菜谱编号:093-183
玫瑰花卷是【天佑谦谦】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“玫瑰花卷”。
玫瑰花卷
菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一天难度:普通
菜谱主材料
面粉:600克--
辅助料用量
面肥:1碗白菜叶:若干
小苏打:2·5克--
调味料用量
油:适量盐:适量

玫瑰花卷的做法步骤

  • 第十三步:一片压一片排好
  • 第九步:搓成长条状
  • 第一步:取面粉和面肥备用
  • 第十八步:竖起来整理一下花型
  • 第四步:揉成比饺子面略软的面团。进行室温发酵12小时,时间视具体情况而定,面团发到原来的2-2·5倍,用手指在中间戳个洞,不回弹,四周面不塌陷就算发好了
  • 第十四步:从一侧卷起
  • 第十六步:卷成这样一个团
  • 第十九步:笼屉铺上菜叶,将花卷放上,大火蒸15分钟
  • 第十二步:擀成面片,上面涂上油,撒上盐
  • 第七步:用五个手指捏一捏半的小苏打,加点水融化了,与面揉匀
  • 第三步:搅拌
  • 第十步:分割成均等大小的面剂
  • 第十一步:揉圆
  • 第六步:倒满水,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏保存,作为下次发面的面肥
  • 第五步:将发好的面上面一层略厚略硬的面皮揪下来,放在一个碗里
  • 第二步:将面肥搅拌均匀,倒入面粉中,加入适量水
  • 第八步:将面尽量揉匀,整理成团
  • 第十五步:一直往下卷
  • 第十七步:用刀从中间切开
  • 玫瑰花卷做法技巧/窍门/补充说明:

    1·用面肥发面发的好,又没有怪味,而且最关键的是远比放那些添加剂要健康。
    2·面要和的比较软,不然发好后作出的花卷不绵软。
    3·蒸的时候铺菜叶比铺布什么的味道好。
    4·小苏打的量不能是固定的量,要看发面的具体情况适当调整,味道酸了发大劲儿了就要多放一些,发的不够的话就得少放一些,没有具体的比例的。

    菜谱标签:家常菜糕点主食
    相关食材:玫瑰花

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