素炒胡萝卜酱
素炒胡萝卜酱是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“素炒胡萝卜酱”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
过去，老北京人的餐桌上有四大酱和四大抓之类的小炒菜肴，据说，曾经是从宫廷御膳房和官府里流传出来的一种简捷的烹饪方法。经考证，在北京的仿膳饭庄里以前确实有这类菜肴，后来，由于这些菜上不了档次卖不出好价钱逐渐地便被淘汰了，现在大都以燕鲍翅之类的名贵原料，制作出一些花里胡哨的功夫菜成为高档饭庄的看家菜，出售的价钱奇贵，只要您去便宰你没商量，呵呵！
四大酱，听起来好像是同北京六必居的黄酱或豆酱类的酱料属于同一类原料而不像是菜肴，其实不然，它其实是属于小炒类的菜肴。四大酱有；胡罗卜酱、豌豆酱、黄瓜酱和榛子酱。其中，就数榛子酱稍微名贵一些，它是满清入关后从我国东北流传过来的干果类原料，由于这道菜是用榛子仁制作的菜肴，因此叫做榛子酱。四大酱的做法主要是同猪肉丁同炒，说白了，就是猪肉丁炒胡罗卜、猪肉丁炒豌豆、猪肉丁炒黄瓜和猪肉丁炒榛子，美其名曰号称“四大酱”。烹制时用的调料都要放一些老北京六必居的黄酱，由此而得名叫做四大酱。
既然是属于糊弄人的家常小炒，因此，诸位也就不必拘泥于他的正宗做法，只要炒得好吃就行。今天，就做一道全素的这类京味儿菜肴，叫做“素炒胡罗卜酱”，其实，我做的是大杂烩里面连肉都不必放，呵呵！做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酱香 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 胡萝卜丁：300克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 鲜蘑菇丁：150克 | 土豆丁：150克 |
| 香干丁：100克 | 青豆粒：100克 |
| 洋葱丁：100克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 绍酒：20克 | 北京六必居黄酱：40克 |
| 白糖：5克 | 味精：2克 |
| 黑胡椒粉：适量 | 烹调油：适量 |
| 清水：适量 | -- |
素炒胡萝卜酱的做法步骤
素炒胡萝卜酱做法技巧/窍门/补充说明：
小菜特点；食材多样、色泽美观、酱香浓郁、鲜香适口。
温馨提示；
1、选择硬质蔬菜，丁要尽量切匀，这样便于同步炒熟。
2、调味品使用北京的黄酱、豆酱或东北的大酱都可以。
3、由于这道菜属于酱香型，酱煸香后其它调味品应少放，由于酱是咸的，因此盐可不放。
大炒勺的这道京味儿家常小炒“素炒胡罗卜酱”就做好了，供朋友们参考！
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