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啤酒鸭

菜谱编号:094-226
啤酒鸭是【私家小厨房kk】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“啤酒鸭”。
啤酒鸭
菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
半片鸭:适量--
辅助料用量
啤酒:一听香菜:少许
洋葱:一枚青椒:一枚
红椒:一枚香葱:适量
调味料用量
盐:适量老抽:适量
香料:适量郫县豆瓣酱:适量
生抽:适量--

啤酒鸭的做法步骤

  • 第一步:鸭肉洗净斩件,用葱姜蒜料酒腌制1小时。
  • 第五步:汤不足是可加入热水继续烧,至少烧45min-1h,否则鸭肉不烂。
  • 第四步:煮至啤酒变为原来一半时加入切好的青红椒块,洋葱块同烧。
  • 第六步:用筷子尝试鸭肉软烂后大火收汁,汁水不必收的过于少,出锅后撒上香菜叶和葱丝即可上桌。
  • 第三步:坐锅,不用放油,挑几块皮厚的鸭块皮朝下放入热锅,小火煎出油来盛出鸭块,下入切大块的葱姜蒜,八角香叶桂皮,香菜根,翻炒至出香味后加入郫县豆瓣酱,炒出红油后鸭块同炒,翻炒至出油,鸭肉变金黄,倒出锅内的油后,烹入两勺料酒,加入老抽生抽各两勺翻炒至鸭肉上色,倒入一听啤酒,大火烧开后转小火焖煮。
  • 第二步:锅内坐凉水,下鸭肉,大火烧开,捞出洗净压块,去除杂质。
  • 啤酒鸭做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鸭肉有特有的异味,一定要用料酒腌制,下锅焯制时可将腌制的料酒汁倒入。
    2·香菜根最后撒的话不容易熟,没什么用,但是煮鸭肉时加入香菜根煮可很好的去除异味。
    3·啤酒一定要没过鸭肉煮,不够的话可加热水,不可用凉水,否则鸭肉久煮不烂。
    4·煮的时间尽量长,鸭肉才能入味
    5·上桌吃完鸭肉后可以加水继续煮,涮菜吃,此就是啤酒鸭火锅了。

    菜谱标签:热菜火锅

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