红烧鲤鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

营养分析：

1·鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17·6g、脂肪4·1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素·

2·鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

3·鲤鱼食部每百克蛋白质17·6克，脂肪4·1克，维生素A25微克，核黄素0·09克，尼克酸2·7毫克，维生素总E1·27毫克，钾334毫克，镁33毫克，锌2·08毫克，硒15·38毫克。氨基酸含量完全。

适宜人群

一般人群均可食用

1·适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；

2·凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

红烧鲤鱼主厨：芷菲