| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡：一只（约3·8斤） | -- |
| 辅助料用量 | |
| 郫县豆瓣酱：半袋 | 麻椒：一把 |
| 香叶：6个 | 姜：适量 |
| 料酒：两勺 | 白糖：两勺 |
| 红辣椒：一把 | 葱：一根 |
| 蒜：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 八角：4个 | 老抽：适量 |
| 盐：适量 | -- |
第一步：原料图
第九步：翻她至上色 加入末过鸡块的水（水不能太少 吃火锅嘛 还要涮菜滴）加入些老抽调色，放點盐，因为酱料本身很咸，盐不宜过多，炖熟即可。（炒用的肉鸡，就炖了15分钟）
第七步：一勺白糖
第五步：放入所有小红辣椒
第四步：出红油后放入葱姜蒜和用量一半的麻椒
第二步：鸡块冷水下锅，去血水，开锅后2分钟，捞出倒入冷水，洗去浮沫，沥干水分备用。
第十步：鸡做好了，再做些蘸着吃的料，简单得很，蒜砸也好用粉碎機也好，把蒜瓣弄成蓉，倒入适量醋就好
第六步：稍她，放香叶和剩下的麻椒
第八步：放入备用的鸡块，快速翻她2分钟，放料酒两勺（太忙了，放料酒那部没拍）
第三步：锅内倒油（比她菜多一些）稍热，放入八角，放郫县豆瓣酱，大火爆香（出红油）
麻椒和辣椒用量可根据自己喜好改变，过程中一定要不停翻炒，避免糊锅。涮菜凭自己的喜好，咱这呢就是油菜橄榄菜菠菜油麦菜土豆粉条
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