麻酱蒜蓉拌茄泥
麻酱蒜蓉拌茄泥是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于葱香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻酱蒜蓉拌茄泥”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
北方人一般对拌茄泥这道菜都不陌生。制作拌茄泥，可使用大个儿的圆茄子亦可用长茄子。圆茄子的皮厚，肉质水份较少，蒸完茄泥不易出太多的汤，但是在制作时需要削掉茄皮才好吃。而长茄子在蒸熟后皮较嫩，可带皮蒸最好不去皮。其实，茄子皮的营养最丰富，建议您，把削下的茄皮不要丢弃，可用线串起来晾干储藏，吃的时候，用温水把干茄皮泡发与肉同烧，味道很不错。
今天，用较嫩的长茄子，做这道北京人常吃的“麻酱蒜蓉拌茄泥”，这道菜做好后，可在吃的时候搅拌成泥，还可以整块吃，味道都很棒！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：葱香 | 工艺：蒸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 长茄子：500克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 大蒜：30克 | 杭椒：5克 |
| 芝麻酱：30克 | 香醋：25克 |
| 白糖：15克 | 盐：3克 |
| 鲜酱油：10克 | 香油：5克 |
麻酱蒜蓉拌茄泥的做法步骤
麻酱蒜蓉拌茄泥做法技巧/窍门/补充说明：
1、在制作时，要选择粗细合适的长茄子，嫩的长茄子可不必去皮。
2、切的茄子段不宜过大，大小以一口能吃下为好，用此种方法码盘后造型较漂亮，可直接上桌待客。
3、汁料的调制，口味以咸鲜、微酸、微甜较适宜，不宜过甜和过酸，口味适中最好。
大炒勺的这款家庭夏季小菜“麻酱蒜蓉拌茄泥”就做好了，供喜爱这种口味的朋友们参考！还可按自己口味，调制些麻辣或芥末味道的都可以。