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老干妈烩豆腐

菜谱编号:094-761
老干妈烩豆腐是【rosejyy2000】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老干妈烩豆腐”。
老干妈烩豆腐

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

最近迷上了做豆腐,豆腐是好东西啊,可炖、可蒸、可焖、可煎,也可几种方法混合着做,给点心思它,它一定会报答你。

老干妈烩豆腐主厨:rosejyy2000

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
北豆腐:2块--
辅助料用量
芦笋:10-15棵红萝卜:1小块
蒜头:2-3粒--
调味料用量
老干妈豆豉辣酱:2大匙豆瓣酱:1/2大匙
盐:1小匙花椒粉:1小匙
糖:1/2小匙胡椒粉:1/4小匙
料酒:1小匙生抽:2小匙

老干妈烩豆腐的做法步骤

  • 第三步:煎完豆腐后不用洗锅,顺手放水,再加盐1小匙,把水烧开,放入芦笋焯至断生,捞起滤水;
  • 第二步:放在平底锅煎,两边反复煎成金黄色;
  • 第六步:倒入豆腐块,用铲子翻炒,加水2-4大匙,加糖1/2小匙、生抽2小匙、料酒1小匙,转中慢火焖片刻,让豆腐吸入味汁,可上碟,并伴上芦笋和红萝卜装饰。
  • 第一步:将豆腐切成片,约1公分厚;
  • 第五步:加入蒜片,转大火爆香;
  • 第四步:再起锅,放油2大匙、老干妈豆豉辣酱2大匙、花椒粉1小匙、豆瓣酱1/2大匙,开慢火,将酱料逼出色和味;
  • 老干妈烩豆腐做法技巧/窍门/补充说明:

    健康小贴士:
    一、豆腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日,已有二千一百多年的历史,深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今,已品种齐全,花样繁多,俱有风味独特,制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白,低脂肪,降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。(摘自百度百科)
    二、宜:身体虚弱。营养不良,气血双亏,年老赢瘦者宜食;高脂血症,高胆固醇,肥胖者及血管硬化者宜食;糖尿病人宜食;妇女产后乳汁不足者宜食;青少年儿童宜食;痰火咳嗽哮喘(包括急性支气管炎哮喘)者宜食;癌症患者宜食;豆腐皮最宜老人;饮酒时宜食,因为豆腐含有半胱氨酸,能加速酒精在身体中的代谢,减少酒精对肝脏的毒害,起到保护肝脏的工作。忌:因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虚寒,经常腹泻便溏者忌食。(摘自百度)
    技术小贴示:
    一、原料最好采用北豆腐,比较坚实些,煎起来不容易碎,而且比较吸汁;
    二、煎过的豆腐用调料焖,如蠔油,也很美味。

    相关食材:豆腐老干妈

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的老干妈烩豆腐。

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