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[二月二、吃春饼]咬出春天的味道

菜谱编号:108-861
[二月二、吃春饼]咬出春天的味道是【君梦深蓝】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“[二月二、吃春饼]咬出春天的味道”。
[二月二、吃春饼]咬出春天的味道

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

从腊月开始直到过了农历二月二日“龙抬头”新年庆典活动才算正式结束。明刘侗《帝京景物略》上说:“二月二日,曰,龙抬头。煎元旦余饼,熏床炕,曰,熏虫儿:谓引龙,虫不出也。”北方广泛流传着“二月二,龙抬头;大仓满,小仓流”的民谚。这天还用龙来称呼食物和各种活动。如春饼叫“龙皮”,水饺叫“龙耳”,面条叫“龙须”,米饭叫“龙子”,馄饨叫“龙眼”,肉卷馍叫“懒龙”;甚至做春饼时,还要在饼上做出龙鳞来,叫“龙鳞饼”。

立春到来,这春打六九头的规矩,便是吃春饼,咬下一口,春意正浓,吃春饼称之为“咬春”这是对春天迫切的渴望,是对寒冬愉快的告别,薄薄的两张小饼卷着满满的春意盎然,一口咬下去,讨了个好彩头。

[二月二、吃春饼]咬出春天的味道主厨:君梦深蓝

菜式制作特点
口味:清淡工艺:其他
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:适量火腿:适量
豆芽:适量韭菜:适量
胡萝卜:适量鸡蛋:适量
辅助料用量
盐:适量味达美生抽:适量

[二月二、吃春饼]咬出春天的味道的做法步骤

  • 第二十四步:将烙好的饼皮平铺好
  • 第四步:取一块湿布盖在面团上,饧20分钟左右
  • 第十五步:烙成整张鸡蛋薄饼,烙好后取出切成鸡蛋丝备用
  • 第二十二步:出锅前将韭菜段倒入锅中,即可出锅
  • 第九步:将薄饼放入平底锅中,锅中不需加油,
  • 第五步:面团饧好后,揉匀
  • 第三步:烫好的面和成面团
  • 第八步:把两个面剂子合在一起,再按扁,然后用擀面杖擀成薄饼
  • 第二十一步:加盐
  • 第十八步:再将豆芽倒入锅中炒制
  • 第十三步:火腿、胡萝卜切丝,韭菜改刀切段,豆芽洗净
  • 第二十六步:再放鸡蛋丝
  • 第二十步:加入少许生抽
  • 第二十五步:把炒好的配菜放在饼皮上
  • 第七步:将面剂子用手按扁,取食用油涂刷到按扁的面挤子上
  • 第二十三步:出锅照
  • 第十九步:再加入火腿丝炒制
  • 第十步:用小火将饼两边烙好
  • 第二步:用滚烫热水倒入面粉中烫面
  • 第二十七步:将饼皮卷好即可
  • 第六步:切成一个个小剂子
  • 第十七步:先将胡萝卜丝入锅炒制二、三分钟
  • 第十二步:豆芽、鸡蛋、火腿、韭菜、胡萝卜
  • 第一步:取面粉250克,加入一勺盐
  • 第十四步:平底锅倒少许油加热,鸡蛋打好,将鸡蛋液倒入锅内
  • 第十六步:锅底加油
  • 第十一步:因为是两个面挤子合在一起,所以薄饼在加热过程中,中间就会自动鼓胀,用手一揭,两张饼皮就形成烙好
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