清蒸毛蟹
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
毛蟹的营养丰富,据《本草纲目》记载:螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化瘀、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉也是儿童天然滋补品,经常食用可以补充优质蛋白和各种微量元素。
蟹肉中含有多种维生素,其中维生素A高于其他陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17·5克,脂肪2·8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2·8毫克。蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。中医对蟹的药用价值认识有悠久的历史,据《随息居食谱》记载:“补骨髓,滋肝阴,充胃液,养筋活血,治疽愈核”。近代,《中药大辞典》说其功用主治谓:“清热、散血,续绝伤,治筋骨损伤,疥癣,漆疮,烫伤”。
毛蟹的烹饪方法很多,不过我个人觉得还是清蒸最入味。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:蒸 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
毛蟹:适量 | -- |
辅助料用量 | |
姜末:适量 | -- |
调味料用量 | |
醋:适量 | -- |
清蒸毛蟹的做法步骤
1·虚寒人士不宜吃大闸蟹
2·皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹
3·胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹
4·孕妇不宜吃大闸蟹
5·切忌半生熟吃大闸蟹·
6·切忌吃蟹胃·蟹的双鳃之间有一个六角形的白色蟹胃,极其寒凉,虚寒人士不宜。另外,但凡内脏都不宜吃,因内脏积聚重金属,多吃易中毒·
7·柿蟹同吃,定见阎王蟹肉含丰富蛋白质,柿子含鞣质,同时吃造成蛋白质凝固,导致肠痉挛。
8·切忌以啤酒送蟹
9、不能和冰冷食物一起吃。