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北京风味小吃---炒肝儿

菜谱编号:096-192
北京风味小吃---炒肝儿是【西马栀子】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“北京风味小吃---炒肝儿”。
北京风味小吃---炒肝儿

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我喜欢吃炒肝,有一阵子,每天早点都去楼下的小餐馆吃包子炒肝,后来家人提出来‘抗议’。说什么,这个不干净,那个。。。为了这口,自己动手在家丰衣足食。洗肠子是个又苦又累的活,我足足洗了一个下午,嗨。。。吃货就是这样滴,,你们懂的。

炒肝儿特点汤汗晶莹透亮,猪肠肥滑软烂,肝嫩鲜香,清淡不腻,醇厚味美

北京风味小吃---炒肝儿主厨:西马栀子

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
猪肠:500克猪肝:300克
辅助料用量
蒜:100克--
调味料用量
淀粉:适量葱:适量
姜:适量花椒:适量
料酒:适量八角:适量
桂皮:适量盐:适量
香叶:适量老抽:适量
糖:适量鸡精:适量

北京风味小吃---炒肝儿的做法步骤

  • 第十四步:搅拌均匀成糊状,要不停搅拌。
  • 第十一步:煮开撇去沫子。
  • 第五步:加入加醋和面粉反复揉搓洗净。
  • 第十六步:搅拌均匀,煮出蒜香即可。
  • 第十步:锅中倒入开水,放入肥肠段、炒肝片。
  • 第九步:把干淀粉加少许水搅成糊状。
  • 第十三步:加入水淀粉。
  • 第十二步:加入老抽 料酒 盐 糖煮制10分钟。
  • 第十五步:倒入蒜粒。16 搅拌均匀,煮出蒜香即可。
  • 第二步:锅中加入老抽 糖 料酒 葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶煮开。
  • 第八步:把大蒜洗净,剁成粒。
  • 第七步:将煮好的猪肝切薄片,肠子切成小段。大蒜去皮。
  • 第三步:下入泡好的猪肝,煮20分钟。捞出。
  • 第一步:猪肝用清水 冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
  • 第六步:放入猪肝的汤水里,煮制能用筷子扎透即可。
  • 第四步:猪肠加入盐浸泡揉搓。冲洗后把猪肠翻过来,摘取肥油。
  • 北京风味小吃---炒肝儿做法技巧/窍门/补充说明:

    患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

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