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卤水牛腱

菜谱编号:096-422
卤水牛腱是【泽瑞妈妈】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤水牛腱”。
卤水牛腱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

牛腱子肉营养分析:

1·牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

2·牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

(以上内容来自百度)

卤水牛腱主厨:泽瑞妈妈

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛肉:适量--
辅助料用量
料酒:适量八角:适量
桂皮:适量草果:适量
肉蔻:适量白芷:适量
丁香:适量小茴香:适量
冰糖:适量辣椒:适量
姜:适量食盐:适量
老卤汤:适量--

卤水牛腱的做法步骤

  • 第二步:牛腱切大块放入沸水中汆水,逼出血末,捞出控干。
  • 第七步:小火卤制大约1·5小时左右(用筷子能扎透)放入适量食盐。放入食盐后再小火酱制10分钟,关火浸泡。
  • 第六步:放入汆过水的牛腱子大火煮沸,转小火卤制。
  • 第一步:原料:牛腱
  • 第三步:主要调料:卤水老汤、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香叶、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、食盐、老姜、料酒。(没有老卤汤,调料可以适当在增加一些量,还要加入老抽和生抽调色调味)
  • 第八步:自然凉透,吃时捞出切片装盘即可。
  • 第五步:汤锅置火上,放入老卤汤和食盐以外的所有调料。
  • 第四步:把调料中比较碎小的(肉蔻、小茴香、白芷、丁香)放入调料袋中。
  • 卤水牛腱做法技巧/窍门/补充说明:

    关于老卤汤:卤汁是越老越香的,因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料,其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多,从而变成滋味浓厚的老卤。
    老卤汤保存:每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净,再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。等到想卤的时候再拿出来加些酱油,姜蒜,香料和冰糖就行了,当然还有水啊!如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来醇越来越香,卤东西对于你就会变得超级简单了!

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的卤水牛腱。

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