卤水牛腱
卤水牛腱是【泽瑞妈妈】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“卤水牛腱”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
牛腱子肉营养分析:
1·牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2·牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
(以上内容来自百度)
菜式制作特点 | |
口味:酱香 | 工艺:炖 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
牛肉:适量 | -- |
辅助料用量 | |
料酒:适量 | 八角:适量 |
桂皮:适量 | 草果:适量 |
肉蔻:适量 | 白芷:适量 |
丁香:适量 | 小茴香:适量 |
冰糖:适量 | 辣椒:适量 |
姜:适量 | 食盐:适量 |
老卤汤:适量 | -- |
卤水牛腱的做法步骤
卤水牛腱做法技巧/窍门/补充说明:
关于老卤汤:卤汁是越老越香的,因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料,其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多,从而变成滋味浓厚的老卤。
老卤汤保存:每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净,再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。等到想卤的时候再拿出来加些酱油,姜蒜,香料和冰糖就行了,当然还有水啊!如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来醇越来越香,卤东西对于你就会变得超级简单了!