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绍兴卤牛腱

菜谱编号:196-950
绍兴卤牛腱是【台湾大同TATUNG】分享的菜谱,口味属于五香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“绍兴卤牛腱”。
绍兴卤牛腱

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

炒过的香辛料,加上香气十足的绍兴酒,简简单单卤出绝佳好味道。运用卤汁浸泡法,牛腱肉质鲜嫩又入味,媲美名店卤牛腱。

绍兴卤牛腱主厨:台湾大同TATUNG

菜式制作特点
口味:五香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
牛腱心:1000克(4颗)姜片:4片
蒜头:8瓣青葱:4支
红辣椒:1支--
辅助料用量
酱油:1米杯绍兴酒:1/2米杯
冰糖:1/2米杯水:4米杯
卤包:2小包盐巴:1小匙

绍兴卤牛腱的做法步骤

  • 第二步:先用刀略为去除牛腱心外层的厚筋膜,卤汁较易渗透入味。再取一锅冷水,放进牛腱心后,以小火煮至水稍滚(水面开始出现小泡泡时),即捞起冲冷水洗净,备用。(约14-15分钟)
  • 第三步:热油锅(1大匙油),小火爆香所有【A爆香材料】,备用。(约3-4分钟)
  • 第五步:续焖1小时后,掀盖用针戳一戳牛腱最厚处,轻松穿过即完成。接着取出内锅,去除香辛料和卤包,置于室温冷却(约4-5个小时),再移入冰箱冷藏室持续浸泡入味。
  • 第一步:备好所有食材。牛腱心事先除筋膜并汆烫处理(步骤2)。姜切片,葱切段,蒜头剥去外膜,辣椒洗净不切。
  • 第六步:冷藏浸泡10-12个小时后,即取出分装,可先切小片试吃,再依个人咸淡喜好调整浸泡时间。(个人经验分享?勿浸泡超过1天,牛腱心会过咸)【漂亮切片秘诀】经过冷藏,切片就能完整漂亮不破碎。切片后,淋上一大匙温热过的卤汁(可省略),摆上葱丝或葱花,喜辣者再加些辣椒圈或辣椒酱?完成啰~
  • 第四步:【开始卤牛腱】取一(内锅),放进牛腱、「A爆香材料」和「B卤汁材料」。(外锅)倒进2·5米杯水量,按下开关,炖煮约60分钟。开关跳起时,拔除电源线(不保温),不掀盖用余热续焖1小时。
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的绍兴卤牛腱。

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