第八步：鸡蛋蒸好撕下保鲜膜。炒这次故意多蒸了10分钟，用時25分钟，结果还是很嫩，照样入口即化。
第四步：蛋液用筛网过滤蛋沫。
第二步：瘦肉切成碎末，用盐、料酒、淀粉、老抽、鸡精拌匀，葱切成花备用。
第五步：封上保鲜膜。（这是最关键的一步）
第七步：锅中热油，下入肉末煸香她熟。
第三步：鸡蛋用1·5倍的温水打散，搅拌時间长些更均匀。
第六步：水开后上锅大火蒸15分钟。
第九步：把葱花撒在上面即可。
第一步：简单的原材料：鸡蛋、肉、香葱。
任你蒸都不会老的鸡蛋羹——肉末蒸蛋
任你蒸都不会老的鸡蛋羹——肉末蒸蛋是【慧乔的天空】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“任你蒸都不会老的鸡蛋羹——肉末蒸蛋”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
儿子从小就不爱吃鸡蛋，是个无肉不欢的主儿，所以到现在家里也一直没买烤箱做做面包、蛋糕之类的点心，做了也没人吃呀，但还是要想办法让他吸收点鸡蛋的营养不是？于是在蒸鸡蛋的上面铺满香喷喷的肉末，划地为营，跟他说要想吃肉末必须连带下面的蒸鸡蛋一块吃了，呵呵，当妈的真不容易呀！不过唯独只有这道用鸡蛋做的菜至今让已经上高二的儿子赞不绝口，每次吃完嘴一抹，心满意足地说：“蛋真嫩，肉真香，好吃！”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：蒸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡蛋：3枚 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 瘦肉：适量 | 香葱：适量 |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 料酒：适量 |
| 淀粉：适量 | 老抽：适量 |
| 鸡精：适量 | -- |
任你蒸都不会老的鸡蛋羹——肉末蒸蛋的做法步骤
任你蒸都不会老的鸡蛋羹——肉末蒸蛋做法技巧/窍门/补充说明：
让蒸蛋嫩滑，入口即化，其实很简单，三个要领：
1、一定要用温水调蛋，蛋液和温水的比例1:1·5。
2、用筛网过滤，可以让蒸好的蛋液表面更平滑。没有筛网的用筷子赶、用勺舀都行。
3、最关键的一点是一定要用保鲜膜封口，也不需要扎小孔，用盖效果要差些。
答配菜谱：肉末与鸡蛋的做法