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宫廷桃酥

菜谱编号:097-28
宫廷桃酥是【甜牙敏】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“宫廷桃酥”。
宫廷桃酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

宫廷桃酥系江西四大名点之一,清乾隆年间成为贡品,凡历三百余年,久盛不衰。1994年,地处五岳宫街33号的"宫廷桃酥"店开张营业,首次将这一江西名点引入了成都。自此,"巴蜀始闻桃酥香",蓉城普通市民也可以品尝到昔日的皇室贡品了。

来过成都的人,大多都应该知道成都文殊院的宫廷桃酥,他家的桃酥远近闻名,选料精细、制作严谨,品种丰富多样,吃来香甜可口、酥脆化渣,可谓老少皆宜。由于在烘制过程中全部采用的是植物油,连附近文殊院的僧人也常来购买。就这样,宫廷桃酥一举获得了成都市民的青睐,前往购买的顾客日日排成长队。

翻阅若干食谱,凭着记忆中的味道,我尝试着总结出一种能作出酥脆桃酥的方子,试过几次都很成功,强烈推荐给大家。

宫廷桃酥主厨:甜牙敏

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:烘焙
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
普通面粉:90克低筋面粉:10克
核桃仁:30克--
辅助料用量
鸡蛋:10克泡打粉:1/4小勺
调味料用量
细砂糖:40克玉米油:50克
小苏打:一点点--

宫廷桃酥的做法步骤

  • 第一步:将玉米油、鸡蛋液和细砂糖倒入盆中。
  • 第五步:把2倒入4中,揉成光滑的面团。
  • 第六步:把面团等分成若干份,取一份搓成小球
  • 第八步:同样的方法做好其他几个面团,烤箱中层,180度,约15分钟至表面金黄即可。
  • 第七步:在铺了油纸的烤盘上压扁。
  • 第二步:用筷子混合均匀。
  • 第四步:在粉中倒入切碎的核桃仁,混匀。
  • 第三步:所有粉类混合过筛,倒入另一个盆中。
  • 宫廷桃酥做法技巧/窍门/补充说明:

    表面上色后要立即取出,不然余温会让桃酥口感变苦哦。

    相关食材:

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