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豆沙麻元

菜谱编号:097-84
豆沙麻元是【江南偏北】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆沙麻元”。
豆沙麻元

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在制作时、容易出现麻元不浑圆、膨胀性小、易爆裂问题、首先、和面时应保持糯米粉团有一定的软硬度、面团太硬、会发生两种情况:一是不利于包捏成形;二是难以粘裹上芝麻、即使粘裹上了、炸时芝麻也容易脱落、面团太软、麻元包捏后易塌、有的还会漏馅、油炸后体积不圆、在调制糯米粉团时、在糯米粉中加水、揉至粉团软和均匀、不粘手、就可以了、粘裹上芝麻的麻元应当先入低油温中“浸炸”、直到看见麻元四周有气泡迅速逸出、麻元浮到油面上为止、这是因为麻元入油锅炸制时、表面淀粉膨胀、麻元经过油炸后、体积可以达到生坯的2—3倍·如果炸制时、看见麻元四周有气泡逸出,并且能听到声音、表明炸制麻元的油温过高、入锅油温过高、麻元表面淀粉会急速糊化并发生焦糖化反应、使表面变硬变脆、结成一层硬壳、使麻元的膨胀受到限制、出现麻元膨胀性小、若硬壳不能阻止麻元膨胀、麻元就会“爆裂”、爆裂时很容易伤人。

豆沙麻元主厨:江南偏北

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
糯米粉:适量--
辅助料用量
豆沙:适量去皮白芝麻:适量
调味料用量
白糖:适量--

豆沙麻元的做法步骤

第十步:最后用手把糯米粉揉成面团。

豆沙麻元做法第十步骤

第六步:融化的糖水倒入碗中放凉。

豆沙麻元做法第六步骤

第八步:把凉糖水倒入糯米粉中不要一次加足、以防面过软。

豆沙麻元做法第八步骤

第二步:豆沙。

豆沙麻元做法第二步骤

第十二步:把搓成条的豆沙馅切成小剂子备用。

豆沙麻元做法第十二步骤

第十四步:取一小份糯米面揉圆压扁、放入豆沙馅、像包汤圆那样从低向上慢慢旋转并收紧包住馅料、掐去多余的再揉圆。

豆沙麻元做法第十四步骤

第十六步:逐个做好生坯、大小要一致、做好的生坯要尽快炸、以防变形。

豆沙麻元做法第十六步骤

第四步:白糖。

豆沙麻元做法第四步骤

第十三步:皮的处理:把糯米面取出再案板上再次揉均、搓条、切开均匀的等份。

豆沙麻元做法第十三步骤

第十七步:锅中放油、要多放點、待油温5-6成热時下入麻元生坯、用漏勺不停地搅动、这样炸出来的麻元才会受热均匀、成品漂亮且圆、油温不要高。

豆沙麻元做法第十七步骤

第五步:先处理和面的糖水、锅中放水倒入白糖、小火慢慢加热、用勺子不停地搅动直至白糖全部融化。

豆沙麻元做法第五步骤

第九步:糖水倒入用筷子边到糖水边搅动。

豆沙麻元做法第九步骤

第一步:糯米粉。

豆沙麻元做法第一步骤

第七步:糯米粉放入大一點的容器内。

豆沙麻元做法第七步骤

第十一步:豆沙馅的处理:取出豆沙放案板上用手搓成长条、可放些糯米粉在外以防沾粘案板。

豆沙麻元做法第十一步骤

第三步:去皮白芝麻。

豆沙麻元做法第三步骤

第十五步:把揉圆的生麻元坯子放入芝麻盘内、摇动盘子使其麻元表面均匀地粘满芝麻。

豆沙麻元做法第十五步骤
菜谱标签:儿童下午茶甜品
相关食材:豆沙

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豆沙麻元。

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