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清炖狮子头

菜谱编号:098-930
清炖狮子头是【圈住美丽】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清炖狮子头”。
清炖狮子头
菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
五花肉:适量油菜:适量
辅助料用量
史云生清鸡上汤:适量葱:适量
姜:适量蛋清:适量
调味料用量
盐:适量料酒:适量
白胡椒粉:适量鲜贝露:适量

清炖狮子头的做法步骤

  • 第六步:煮开后一个个放入丸子,撇去浮沫,放上葱结,小火慢炖2个小时。尝下味道,按个人口味加盐调味,我自己感觉正合适,没有加盐。
  • 第五步:砂锅中放几片姜,加1/3凉水,再加入2/3史云生清鸡上汤。 ·
  • 第三步:加盐,料酒,葱姜水,白胡椒粉,鲜贝露和1个鸡蛋清,朝一个方向搅拌至上劲。
  • 第七步:油菜扒去外面的老叶,留下菜心洗净,开水锅中烫一下即可捞出。
  • 第一步:葱姜切末放入碗中,加一点水浸泡15分钟,沥出葱姜水备用。
  • 第二步:七分瘦,三分肥的五花肉去皮,洗净后剁成肉馅,也可让肉铺加工成肉馅,自己回来再剁一下,口感更细腻一些。
  • 第八步:将丸子和汤盛入大碗,放入烫过的菜心即可。
  • 第四步:手上稍微沾一点水,两手来回倒腾,做成大丸子。
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