粤式蛋挞
粤式蛋挞是【rosejyy2000】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“粤式蛋挞”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
这是一道南粤人民喜闻乐见、历史悠久的经典点心，去看看，广州那家茶楼没有它？无论是高档酒楼还是大众饭店，早茶都少不了它。忆往事，那家记得在家乡时，每次去茶楼饮茶，都会点一碟香喷喷的蛋挞，即便本人不太爱吃甜食，但这个例外，老爸也喜欢吃。当时，压根没想到要自己学做，这不，去个饼店面包店，一准能买得到，十分普遍。看今朝，上次去外面吃饭，服务员介绍了了羊奶蛋挞，我想，点心又创新了，跟羊奶干上了，到底比牛奶好多少，吃过还真感觉差别不大，但还是挺精致的，也许啊，做的稍精致点，价格也可翻倍长了，这年头，不求新、不求靓包装，在同行中很难混啊。俺自己跟自己混，在家做！说到做它，我在家做了六、七试验，成品才算能见得人呢，挞皮还不难做，就是工序有点烦，但挞水能否达到烤过后滑而不老，色泽嫩而不焦，正是这贴所介绍的重点。下面就作图文介绍和写上经验心得，与大家分享。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：奶香 | 工艺：烘焙 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 盒装千层皮：1盒 | 鸡蛋：2只 |
| 牛奶：110克 | 炼奶：1大匙 |
| 柠檬汁：1/2小匙 | 香草香精：1/2小匙 |
| 盐：1/8小匙 | 糖：2小匙 |
粤式蛋挞的做法步骤
粤式蛋挞做法技巧/窍门/补充说明：
经验心得：
一、千层酥皮总觉得比较油腻，以前做过用猪油做的，感觉才是真的蛋挞味道，稍觉硬身些，但用盒装的比较方便快速；
二、放适量香草香精是为劈去蛋胜味，而且为蛋挞增香；
三、放少许柠檬汁是为稳定蛋液，在蒸水蛋或炖蛋时最好也放些，主要是为平衡蛋的酸咸度，据查过资料，鸡蛋带有微量的碱性；
四、在做好面坯时放入冰箱冷冻，是为更好的成形；
五、用的牛奶要求不高，我们平时喝的盒装或瓶装牛奶皆可，如果不备炼奶，可多加少许糖；
六、关于做蛋挞、蒸水蛋，如果想蛋嫩滑而不散不老，蛋和水的比例1：1-1·2，而且味道咸的比甜的容易凝固，因为盐在中间起凝固作用；
七、成熟程度为蛋液刚凝固为炒。