【食尚擂台】上海崇明农家菜，原汁原味才精彩——白扁豆炒酱包瓜
【食尚擂台】上海崇明农家菜，原汁原味才精彩——白扁豆炒酱包瓜是【行不改名】分享的菜谱，口味属于原味，完成这道菜大概需要半小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【食尚擂台】上海崇明农家菜，原汁原味才精彩——白扁豆炒酱包瓜”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
崇明白扁豆是崇明岛的特色豆类蔬菜，与崇明老白酒、崇明白山羊并称“崇明三白”，白扁豆的嫩荚呈绿色、扁平、光滑，比毛豆荚宽且稍长，籽粒淡绿白色，老熟籽粒白色，其肉质细嫩易酥，质糯清香味美，是夏淡季节餐桌上的佳肴。
崇明白扁豆富含维生素B族、维生素C、碳水化合物及磷、铁、锌、钙等多种矿物元素、蛋白质，淀粉和糖类的含量高于莲子，所以白扁豆具有滋补调养之功，夏食消暑提神，冬食补脾养胃。
崇明白扁豆以鲜豆粒或老熟豆粒供食用。鲜豆粒可做各种炒菜、做汤；老熟豆粒须先煮酥，然后可做凉拌菜，亦可与酱瓜同炒，酱瓜质脆入味，白扁豆细嫩清口，瓜脆豆酥，好不诱人！
崇明甜包瓜，亦称酱包瓜，俗称包瓜，也是崇明的特产之一。由于它色香味俱佳，被清朝皇宫列为贡瓜，1984年被评为华东地区特色酱菜，并获得国家商业部优质产品称号，是我国出口贸易中的传统商品。
崇明甜包瓜以本岛生长的皮薄肉厚、水多味淡、质地细密、嫩而带脆的上等青皮生瓜为原料。腌制前，将精选的生瓜洗净，用竹针有规律地在其周身刺洞，用精盐等轻擦瓜身，沥去苦水后，再用9度左右的咸水洗净，然后按科学配方腌制，工艺十分考究。从腌制到成熟上市，约需90天。崇明甜包瓜色泽橙黄，晶莹透明，皮肉一色，含水欲滴，香气醇厚，咸甜适口，清脆鲜嫩，回味无穷，是早餐理想的菜肴。甜包瓜又是炒肉丝、鱼丝、毛豆、扁豆、豆板等的上佳辅料，还可作包子、饺子馅。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：原味 | 工艺：煮 |
| 耗时：半小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 白扁豆：适量 | 酱包瓜：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 橄榄油：适量 | 盐：适量 |
【食尚擂台】上海崇明农家菜，原汁原味才精彩——白扁豆炒酱包瓜的做法步骤
【食尚擂台】上海崇明农家菜，原汁原味才精彩——白扁豆炒酱包瓜做法技巧/窍门/补充说明：
1、盐要在煮白扁豆的时候放，而且要少放，因为酱包瓜很咸。
2、白扁豆的豆皮很硬，所以要去掉外皮后才好吃。
3、白扁豆要煮得酥而不烂时口感才最好，用高压锅压煮可能会煮得太烂而影响口感。
4、酱包瓜非常的咸哦，用量要少，最好提前浸泡下，除咸味。