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带鱼版鱼香茄子煲

菜谱编号：099-102

带鱼版鱼香茄子煲是【sunny爱吃】分享的菜谱，口味属于酱香，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“带鱼版鱼香茄子煲”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

答应姐姐做的带鱼终于有机会做了，刚好买了一些新鲜的茄子，想到做一个带鱼版的鱼香茄子煲，味道很不错呢

带鱼版鱼香茄子煲主厨：sunny爱吃

第一步：准备材料：（豆瓣酱、干辣椒、花椒忘拍了。）（1）洗鱼。切断去内脏，及腹内黑色黏液。近鱼骨部分的红色淤血及内脏应去除干净。鱼头部位也要认真洗干净。鱼身表皮的银色保护层有防癌作用，最好不要洗掉。

第九步：倒入自己喜欢的酱慢火煸炒。先用郫县豆瓣酱炒出红油，再加酱料炒香更棒哦。

第六步：期间小心将带鱼翻面，不要弄破，如果粘锅不要用锅铲去铲，端起锅晃动几下就好了。带鱼易熟，要不要炸两遍视具体情况而定。我只炸了一遍。

第三步：热锅冷油，油加热至8成热，倒入沥干水分的茄子煸软。茄子较吸油，油适当多些。

第十一步：加入沸腾的浓汤，将煸好的茄子铺在上面。浓汤可以是肉骨汤、鱼汤或杂菌汤，我用的是单县羊肉汤，很棒。只要从你晚饭的汤里舀一勺出来就够了。

第四步：煸软的茄子盛出备用

第十三步：揭盖加入香菜再焖两分钟上桌。怎么样，很漂亮吧，味道也很好哦。我一粒盐和味精都木有放，因为鱼已经腌过，酱料本身带有咸味，咸味完全是与本身和浓汤的作用。不过如果淡了你也可以适当加盐。

第七步：炸好的带鱼盛出备用。

第八步：放葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香

第五步：腌制好的带鱼均匀裹一层生粉（淀粉），入锅炸制变色。

第十步：加入香肠稍炒一会儿

第二步：（2）腌鱼。用厨房用纸擦去鱼身的多余水分，依次用白酒、盐、胡椒粉擦拭鱼身，码放入盘，均匀撒上姜粒，姜粒可以适当多一点。放一旁腌制半小时，夏天需盖保鲜膜进冰箱。（3）茄子切滚刀加淡盐水浸没。（4）葱切段、姜切片、蒜拍碎、香菜洗净、香肠切滚刀。

第十二步：转至预热后的砂锅内，兑足沸水，加两片姜，大火烧开后小火煲十分钟即可。

带鱼版鱼香茄子煲做法技巧/窍门/补充说明：

1，带鱼腥味极重，要认真清洗，去尽内脏。
2，茄子切开后极易氧化，可以加淡盐水浸泡。
3，茄子吸油量大，煸炒时油可以多加一点。
4，带鱼洗净后要擦干水分，不仅有利于腌制入味，也有利于炸制。
5，酱料可以自己选择。
6,带鱼表面银色物质可防癌，可以保留。

相关食材：带鱼茄子

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