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带鱼版鱼香茄子煲

菜谱编号:099-102
带鱼版鱼香茄子煲是【sunny爱吃】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“带鱼版鱼香茄子煲”。
带鱼版鱼香茄子煲

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

答应姐姐做的带鱼终于有机会做了,刚好买了一些新鲜的茄子,想到做一个带鱼版的鱼香茄子煲,味道很不错呢

带鱼版鱼香茄子煲主厨:sunny爱吃

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
带鱼:一条茄子:三根
香肠:一根--
辅助料用量
香菜:一把大葱:一根
蒜头:适量姜:适量
干辣椒:适量花椒:适量
调味料用量
酱:适量郫县豆瓣酱:适量

带鱼版鱼香茄子煲的做法步骤

  • 第一步:准备材料:(豆瓣酱、干辣椒、花椒忘拍了。)(1)洗鱼。切断去内脏,及腹内黑色黏液。近鱼骨部分的红色淤血及内脏应去除干净。鱼头部位也要认真洗干净。鱼身表皮的银色保护层有防癌作用,最好不要洗掉。
  • 第九步:倒入自己喜欢的酱慢火煸炒。先用郫县豆瓣酱炒出红油,再加酱料炒香更棒哦。
  • 第六步:期间小心将带鱼翻面,不要弄破,如果粘锅不要用锅铲去铲,端起锅晃动几下就好了。带鱼易熟,要不要炸两遍视具体情况而定。我只炸了一遍。
  • 第三步:热锅冷油,油加热至8成热,倒入沥干水分的茄子煸软。茄子较吸油,油适当多些。
  • 第十一步:加入沸腾的浓汤,将煸好的茄子铺在上面。浓汤可以是肉骨汤、鱼汤或杂菌汤,我用的是单县羊肉汤,很棒。只要从你晚饭的汤里舀一勺出来就够了。
  • 第四步:煸软的茄子盛出备用
  • 第十三步:揭盖加入香菜再焖两分钟上桌。怎么样,很漂亮吧,味道也很好哦。我一粒盐和味精都木有放,因为鱼已经腌过,酱料本身带有咸味,咸味完全是与本身和浓汤的作用。不过如果淡了你也可以适当加盐。
  • 第七步:炸好的带鱼盛出备用。
  • 第八步:放葱、姜、蒜、干辣椒、花椒爆香
  • 第五步:腌制好的带鱼均匀裹一层生粉(淀粉),入锅炸制变色。
  • 第十步:加入香肠稍炒一会儿
  • 第二步:(2)腌鱼。用厨房用纸擦去鱼身的多余水分,依次用白酒、盐、胡椒粉擦拭鱼身,码放入盘,均匀撒上姜粒,姜粒可以适当多一点。放一旁腌制半小时,夏天需盖保鲜膜进冰箱。(3)茄子切滚刀加淡盐水浸没。(4)葱切段、姜切片、蒜拍碎、香菜洗净、香肠切滚刀。
  • 第十二步:转至预热后的砂锅内,兑足沸水,加两片姜,大火烧开后小火煲十分钟即可。
  • 带鱼版鱼香茄子煲做法技巧/窍门/补充说明:

    1,带鱼腥味极重,要认真清洗,去尽内脏。
    2,茄子切开后极易氧化,可以加淡盐水浸泡。
    3,茄子吸油量大,煸炒时油可以多加一点。
    4,带鱼洗净后要擦干水分,不仅有利于腌制入味,也有利于炸制。
    5,酱料可以自己选择。
    6,带鱼表面银色物质可防癌,可以保留。

    相关食材:带鱼茄子

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