茄子豆瓣烧鱼
茄子豆瓣烧鱼是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄子豆瓣烧鱼”。
菜式制作特点 | |
口味:微辣 | 工艺:炖 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鲫鱼:2条 | 小叼子鱼:1条 |
茄子:1条 | -- |
辅助料用量 | |
豆瓣酱:适量 | 葱:适量 |
料酒:适量 | 生抽:适量 |
油盐:适量 | 姜:适量 |
蒜:适量 | -- |
茄子豆瓣烧鱼的做法步骤
茄子豆瓣烧鱼做法技巧/窍门/补充说明:
1·鱼先加入盐等调些底味,煎时注意表面要无水分,或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎,这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破;
2·热锅凉油,先放入姜片煎一下,再摆放好鱼,注意煎的时候不要急于翻面,估计差不多时轻晃动下锅,鱼能随着晃动,说明鱼煎的基本上可以了;反面的同样的方式;
3·加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱,没过鱼的水,加盖炖煮五分钟;再加入茄子一起烧,注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面,中间还有翻面;
4·鱼烧到九成熟时,加入大蒜,按咸淡口味加入点盐来调味,再大火收汁,最后盛人盘中,表面撒些小葱末。
答配菜谱:茄子与豆瓣的做法