茄子豆瓣烧鱼
茄子豆瓣烧鱼是【斯佳丽WH】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄子豆瓣烧鱼”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炖 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲫鱼：2条 | 小叼子鱼：1条 |
| 茄子：1条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 豆瓣酱：适量 | 葱：适量 |
| 料酒：适量 | 生抽：适量 |
| 油盐：适量 | 姜：适量 |
| 蒜：适量 | -- |
茄子豆瓣烧鱼的做法步骤
茄子豆瓣烧鱼做法技巧/窍门/补充说明：
1·鱼先加入盐等调些底味，煎时注意表面要无水分，或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎，这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破；
2·热锅凉油，先放入姜片煎一下，再摆放好鱼，注意煎的时候不要急于翻面，估计差不多时轻晃动下锅，鱼能随着晃动，说明鱼煎的基本上可以了；反面的同样的方式；
3·加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱，没过鱼的水，加盖炖煮五分钟；再加入茄子一起烧，注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面，中间还有翻面；
4·鱼烧到九成熟时，加入大蒜，按咸淡口味加入点盐来调味，再大火收汁，最后盛人盘中，表面撒些小葱末。
答配菜谱：茄子与豆瓣的做法