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茄子豆瓣烧鱼

菜谱编号:185-109
茄子豆瓣烧鱼是【斯佳丽WH】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“茄子豆瓣烧鱼”。
茄子豆瓣烧鱼
菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
鲫鱼:2条小叼子鱼:1条
茄子:1条--
辅助料用量
豆瓣酱:适量葱:适量
料酒:适量生抽:适量
油盐:适量姜:适量
蒜:适量--

茄子豆瓣烧鱼的做法步骤

  • 第一步:鱼洗净后在鱼背上划几刀, 加入姜片、料酒和适量的盐涂抹均匀, 腌制五分钟;
  • 第九步: 最后盛入盘中, 撒些小葱末。
  • 第四步:煎好鱼后加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱;
  • 第三步: 当一面煎至金黄后再翻面也煎至金黄;
  • 第七步:煮上两、三分钟, 再翻个面, 再煮一会儿;
  • 第六步: 下入准备好滚刀块的茄子一起进去煮;
  • 第二步: 烧热锅, 加入腌制的姜片放入里面煎一下,再将表面铺了层薄粉的鱼下入锅中煎;
  • 第八步:加入大蒜粒, 煮上一分钟, 大火收汁;
  • 第五步: 加盖后炖煮五分钟,不停的将汤汁浇淋在鱼的表面, 中间翻个面;
  • 茄子豆瓣烧鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鱼先加入盐等调些底味,煎时注意表面要无水分,或者用生粉在鱼表面薄薄的涂抹一层再放入锅中煎,这样不仅不溅油而且能防止鱼皮破;
    2·热锅凉油,先放入姜片煎一下,再摆放好鱼,注意煎的时候不要急于翻面,估计差不多时轻晃动下锅,鱼能随着晃动,说明鱼煎的基本上可以了;反面的同样的方式;
    3·加入适量的料酒、生抽和豆瓣酱,没过鱼的水,加盖炖煮五分钟;再加入茄子一起烧,注意要不停的将汤汁用铲浇淋在鱼的表面,中间还有翻面;
    4·鱼烧到九成熟时,加入大蒜,按咸淡口味加入点盐来调味,再大火收汁,最后盛人盘中,表面撒些小葱末。

    相关食材:茄子豆瓣

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