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酥皮蛋塔

菜谱编号：099-734

酥皮蛋塔是【食以味为民】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥皮蛋塔”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

至爱上烘焙到现在，一直都没勇气尝试开酥，怕失败后受打击。今天为了参加这次时尚擂台活动，鼓足勇气试了一次，感觉没有想象中的那么难。外面买的现成塔皮一般都是包裹玛琪琳的，

自己做就用动物黄油，比较健康，吃起来也放心！

酥皮蛋塔主厨：食以味为民

第八步：将面片的两端像叠被子一样向中心折，这样就完成了一次4折。

第十二步：将蛋塔液的所有材料都混合在一起，搅打均匀过筛。

第十步：把千层酥皮裁剪成整齐的长方形，在酥皮上刷一层水后卷成卷，用保鲜膜包裹好入冰箱冷冻半小时定型，再取出切成25克左右的片。

第七步：用擀面杖擀成长方形。

第一步：40克黄油切丁软化，加入糖、盐混合的面粉中。

第九步：把折好的面片松弛20分钟后，再重复两次4折后，把面片擀成0·3厘米厚度的长方形，这样千层酥皮就完成了。

第二步：再加入水，搅拌成棉絮状。

第四步：提前将裹入用的180克黄油，切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖擀擀成厚薄均匀的黄油片，入冰箱冷藏至硬。

第十一步：把切好的面片放入蛋塔模中，用手将其捏成塔模的形状

第十三步：烤前将挞液倒入塔皮中七分满（可以根据个人的喜好加入，紫薯或各色水果）。

第六步：将面片的左端向中间折，盖在黄油片上，再将面片的右端盖上，把黄油裹在面片里。将面片的一端压死，压出面片中的气泡后把另一端也压死。

第三步：揉成面团后，垫子上洒一层薄粉，把面团擀成长方形，长是黄油宽度的三倍，宽比黄油的长度稍宽点。

第五步：将黄油片取出，放在长方形的面片中间。

第十四步：放入预热烤箱220度，15-20分钟即可。

菜谱标签：烘焙

相关食材：皮蛋

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