第十步:最后来點儿葱花點缀。
第一步:鸡腿洗净去骨,注意保证鸡腿的完整性,这一步可以让卖鸡的摊主帮忙;
第七步:将麻辣油、酱油、白醋、糖和盐放进碗中,搅拌均匀即成调味汁;
第八步:将调味汁浇在鸡肉上;
第二步:凉水入锅,加入料酒和葱姜,中小火煮开3分钟,加盖焖8分钟;
第九步:撒上花生碎;
第三步:捞出鸡腿,冲洗干净后浸入冰水中,冰至凉透;
第四步:沥干水分,切件;
第五步:摆盘;
第六步:等待煮鸡和冷却的時候,可以炸熟一把花生米,放凉后去皮,用擀面杖略捣碎备用。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
口水鸡是一道凉菜,说起来就是川味的白斩鸡,鸡肉爽嫩,味道麻辣鲜香,素有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称,简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。为什么流口水?因为不仅辣而且麻,麻到嘴巴不听使唤,不由自主地流口水……
菜式制作特点 | |
口味:麻辣 | 工艺:拌 |
耗时:廿分钟 | 难度:简单 |
菜谱主材料 | |
鸡腿:2条 | -- |
辅助料用量 | |
花生碎:适量 | 葱花:适量 |
调味料用量 | |
料酒:适量 | 葱:适量 |
姜:适量 | 麻辣油:4大勺 |
酱油:1大勺 | 白醋:1大勺 |
白糖:1大勺 | 盐:适量 |
第十步:最后来點儿葱花點缀。
第一步:鸡腿洗净去骨,注意保证鸡腿的完整性,这一步可以让卖鸡的摊主帮忙;
第七步:将麻辣油、酱油、白醋、糖和盐放进碗中,搅拌均匀即成调味汁;
第八步:将调味汁浇在鸡肉上;
第二步:凉水入锅,加入料酒和葱姜,中小火煮开3分钟,加盖焖8分钟;
第九步:撒上花生碎;
第三步:捞出鸡腿,冲洗干净后浸入冰水中,冰至凉透;
第四步:沥干水分,切件;
第五步:摆盘;
第六步:等待煮鸡和冷却的時候,可以炸熟一把花生米,放凉后去皮,用擀面杖略捣碎备用。
麻辣油的做法:
1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中;容器要大一点儿,因为浇热油的时候会沸腾;
2、葱姜蒜切大块,备好八角和花椒;
3、小锅内加入橄榄油,加热到7成油温——清晰的油纹迅速展开,油面上微微有点儿烟,关火!
4、下入八角和葱姜蒜,炸出香味;
5、待油温略降,加入花椒,炸出香味;
6、分两次,一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中:第一次倒入后搅拌均匀,待油温降一些倒入第二次;
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的口水鸡。
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