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口水鸡

菜谱编号:101-182
口水鸡是【芹意】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,作者提供了10张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“口水鸡”。
口水鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

口水鸡是一道凉菜,说起来就是川味的白斩鸡,鸡肉爽嫩,味道麻辣鲜香,素有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称,简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。为什么流口水?因为不仅辣而且麻,麻到嘴巴不听使唤,不由自主地流口水……

口水鸡主厨:芹意

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
鸡腿:2条--
辅助料用量
花生碎:适量葱花:适量
调味料用量
料酒:适量葱:适量
姜:适量麻辣油:4大勺
酱油:1大勺白醋:1大勺
白糖:1大勺盐:适量

口水鸡的做法步骤

第十步:最后来點儿葱花點缀。

口水鸡做法第十步骤

第一步:鸡腿洗净去骨,注意保证鸡腿的完整性,这一步可以让卖鸡的摊主帮忙;

口水鸡做法第一步骤

第七步:将麻辣油、酱油、白醋、糖和盐放进碗中,搅拌均匀即成调味汁;

口水鸡做法第七步骤

第八步:将调味汁浇在鸡肉上;

口水鸡做法第八步骤

第二步:凉水入锅,加入料酒和葱姜,中小火煮开3分钟,加盖焖8分钟;

口水鸡做法第二步骤

第九步:撒上花生碎;

口水鸡做法第九步骤

第三步:捞出鸡腿,冲洗干净后浸入冰水中,冰至凉透;

口水鸡做法第三步骤

第四步:沥干水分,切件;

口水鸡做法第四步骤

第五步:摆盘;

口水鸡做法第五步骤

第六步:等待煮鸡和冷却的時候,可以炸熟一把花生米,放凉后去皮,用擀面杖略捣碎备用。

口水鸡做法第六步骤
口水鸡做法技巧/窍门/补充说明:

麻辣油的做法:
1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中;容器要大一点儿,因为浇热油的时候会沸腾;
2、葱姜蒜切大块,备好八角和花椒;
3、小锅内加入橄榄油,加热到7成油温——清晰的油纹迅速展开,油面上微微有点儿烟,关火!
4、下入八角和葱姜蒜,炸出香味;
5、待油温略降,加入花椒,炸出香味;
6、分两次,一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中:第一次倒入后搅拌均匀,待油温降一些倒入第二次;

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的口水鸡。

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