第十步：最后来點儿葱花點缀。
第一步：鸡腿洗净去骨，注意保证鸡腿的完整性，这一步可以让卖鸡的摊主帮忙；
第七步：将麻辣油、酱油、白醋、糖和盐放进碗中，搅拌均匀即成调味汁；
第八步：将调味汁浇在鸡肉上；
第二步：凉水入锅，加入料酒和葱姜，中小火煮开3分钟，加盖焖8分钟；
第九步：撒上花生碎；
第三步：捞出鸡腿，冲洗干净后浸入冰水中，冰至凉透；
第四步：沥干水分，切件；
第五步：摆盘；
第六步：等待煮鸡和冷却的時候，可以炸熟一把花生米，放凉后去皮，用擀面杖略捣碎备用。
口水鸡
口水鸡是【芹意】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤，作者提供了10张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“口水鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
口水鸡是一道凉菜，说起来就是川味的白斩鸡，鸡肉爽嫩，味道麻辣鲜香，素有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。为什么流口水？因为不仅辣而且麻，麻到嘴巴不听使唤，不由自主地流口水……
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡腿：2条 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 花生碎：适量 | 葱花：适量 |
| 调味料用量 | |
| 料酒：适量 | 葱：适量 |
| 姜：适量 | 麻辣油：4大勺 |
| 酱油：1大勺 | 白醋：1大勺 |
| 白糖：1大勺 | 盐：适量 |
口水鸡的做法步骤
口水鸡做法技巧/窍门/补充说明：
麻辣油的做法：
1、辣椒面和芝麻一起放在耐热容器中；容器要大一点儿，因为浇热油的时候会沸腾；
2、葱姜蒜切大块，备好八角和花椒；
3、小锅内加入橄榄油，加热到7成油温——清晰的油纹迅速展开，油面上微微有点儿烟，关火！
4、下入八角和葱姜蒜，炸出香味；
5、待油温略降，加入花椒，炸出香味；
6、分两次，一边过滤出调味料一边将油倒入辣椒面和芝麻中：第一次倒入后搅拌均匀，待油温降一些倒入第二次；