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钵仔糕、正宗四川酸辣粉做法

菜谱编号:010-125
钵仔糕、正宗四川酸辣粉做法是【钵仔糕】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较未知的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“钵仔糕、正宗四川酸辣粉做法”。
钵仔糕、正宗四川酸辣粉做法

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

(29295857)酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一,由于价廉物美,长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种:一种为“水粉”,即用红薯淀粉自己调配制作的;另一种为“干粉”,即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。

钵仔糕、正宗四川酸辣粉做法主厨:钵仔糕

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:未知
菜谱主材料
红薯淀粉:5000克--
辅助料用量
明矾:35~40克熟芡糊:125~130克

钵仔糕、正宗四川酸辣粉做法的做法步骤

  • 第二步:熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水,揉成软硬适度的粉团待用。
  • 第一步:将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水。
  • 第三步:用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔,将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟,再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。
    酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类:
    酸辣粉所用浇苕,如同面条浇苕一样制作,主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒(四川的一种蔬菜)、油酥黄豆、味精等组成。
  • 菜谱标签:家常菜主食

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