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珊瑚藕片

菜谱编号:101-336
珊瑚藕片是【芹意】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“珊瑚藕片”。
珊瑚藕片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

新鲜莲藕营养丰富,含有大量的水分,以及蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素等,是秋冬食补养生的佳品。中医认为,生藕味甘性凉,可消淤凉血,清烦热,止呕渴;熟藕味甘性味,有益胃健脾、养血补虚、止泻的功能;藕节则富含有单宁酸,可治疗各种吐血、便血、尿血等各种血症。莲藕真的浑身都是宝啊!但是,莲藕淀粉含量高,生食不宜消化,所以即使凉拌也要将偶焯熟再调味。今天这道莲藕,主要手法是凉拌,专门要吃出新鲜嫩藕的爽脆口感,所以片要切得薄,以缩短焯烫时间;调味不用盐,只用糖醋突出莲藕甘美鲜甜的味道;稍稍加一点儿麻辣滋味,让口感更丰富——那真是爽口脆嫩无可匹敌!

珊瑚藕片主厨:芹意

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
莲藕:1节--
辅助料用量
红辣椒:1根--
调味料用量
麻辣油:2大勺糖:3大勺
米醋:1大勺姜:1小块儿

珊瑚藕片的做法步骤

  • 第六步:捞出,沥干水分;
  • 第三步:切好的藕片马上放到加入几滴白醋(分量外)的清水中,浸泡5、6分钟;
  • 第四步:同时起锅,坐水烧开,待水沸腾后下入藕片,略一汆烫;
  • 第十二步:趁热将辣油浇在藕片上,用一个大盆扣住,略焖一会儿即可。
  • 第九步:糖和米醋加在一起,搅拌均匀;
  • 第二步:莲藕洗净去皮,顶刀切成薄片;
  • 第十一步:小锅置火上,加入麻辣油,投入剩下的红辣椒丝,小火炸至辣椒丝微微变干;
  • 第一步:辣椒切细丝,姜切末备用;
  • 第五步:迅速捞出藕片,过凉后放进冰过的凉开水中,冰至凉透;
  • 第七步:摆盘;
  • 第八步:先撒姜丝,再摆上一半的红辣椒丝;
  • 第十步:浇在藕片上;
  • 珊瑚藕片做法技巧/窍门/补充说明:

    1、切好的藕片用白醋水浸泡,可以防治莲藕氧化变色,使藕片更白更好看;
    2、藕片切得薄一点儿,入水汆烫的时间才不需要太长,从而保证藕片脆嫩;
    3、汆烫后的藕片用冰水浸泡,同样能让藕片更脆,口感更好;
    4、如果不喜欢麻辣油的味道,可以用别的食用油炸辣椒丝,花生油、香油、色拉油都可以,就是没有麻的口感了;
    5、浇上热油后焖一会,可以更入味;
    6、烹调莲藕不要用铁锅,否则莲藕会变黑。

    相关食材:

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的珊瑚藕片。

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