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肉丝蒜黄

菜谱编号:101-594
肉丝蒜黄是【狼之舞】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“肉丝蒜黄”。
肉丝蒜黄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

冷了,真的是冷了。这几天气温直线下降,冬至一过,天老爷就耍开了:北风、雪片夹着小雨变着花的玩。气温低,市场里卖菜的也少了,价格也涨了很多,特别是绿叶菜。

蒜黄应该是冬季里的大路菜了,嫩黄的蒜黄,长长细细的,用肉丝炒来吃是不错的。

说起蒜黄炒肉丝,总有很多人说不好掌握火候;蒜黄不是炒老了,就是炒出来辣得慌,要不就是肉丝发柴。是啊,一种食材每个人炒制出来的口感都是差别很大的。其实呢,炒蒜黄不是很复杂。只要把肉丝处理好了,蒜黄的茎叶分开放入锅里就可以。因为蒜黄茎相比蒜黄叶要耐火,所以炒制时候要先放蒜黄茎,等翻炒均匀后再放蒜黄叶,炒制半生就关火,利用锅的余热把蒜黄炒熟。如果在锅里把韭黄炒熟等盛到盘子里,菜的热度就会把蒜黄焐烂了。

肉丝蒜黄主厨:狼之舞

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:三刻钟难度:简单
菜谱主材料
蒜黄:适量瘦猪肉:适量
辅助料用量
植物油:适量精盐:适量
生姜:适量红干椒:适量
生抽:适量料酒:适量

肉丝蒜黄的做法步骤

  • 第三步:适量精盐。
  • 第八步:锅里倒少许植物油,油热后倒入腌渍好的肉条,滑散,炒至变色。
  • 第九步:倒入姜丝、辣椒丝,炒香。
  • 第七步:红干椒切丝、生姜切细丝。
  • 第六步:蒜黄的茎和叶子要分开切,韭黄叶同样切4厘米左右的长段。
  • 第一步:瘦猪肉切细条。
  • 第五步:蒜黄洗净后切4厘米左右的长段。
  • 第十二步:关火,调入精盐,翻炒均匀即可。
  • 第二步:把切好的瘦肉条盛到干净小碗里,倒入一汤匙生抽(味极鲜酱油)。
  • 第十步:倒入切好的蒜黄茎,稍微翻炒。
  • 第四步:倒入一汤匙料酒,搅拌均匀腌渍30分钟。
  • 第十一步:蒜黄茎翻炒均匀后倒入韭黄叶,快速翻炒均匀。
  • 肉丝蒜黄做法技巧/窍门/补充说明:

    1、因为韭黄茎和叶子相比,韭黄叶不耐火,因此韭黄的茎和叶子要分开放入,这样炒出的韭黄就不会软榻。
    2、猪肉用精盐、料酒腌渍后口感细嫩,不腥。
    3、为了保持韭黄的原色,不建议放老抽或酱油。
    4、精盐的放入量要适当,防止韭黄软烂。

    相关食材:蒜黄

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