沙吾尔焖肉—新疆味道

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

新疆阿尔泰的羊羔肉好吃那是出了名的，但却很少见过不用水煮而用油蒸的做法。到了吉木乃才知道，十年前，当地一名厨师在吉木乃一度缺少的情况下想到用羊尾巴油蒸羊肉的办法，既节省了水之源，又能做出美味的羊羔肉，并将此命名为沙吾尔焖肉。沙吾尔焖肉是大块的羊肉配上土豆块、胡萝卜，洋葱作为辅料，鲜嫩的羊肉夹杂着汤汁就融化在嘴中，咸香可口入口时也比一般的肉爽滑可口，再加上当地的哈萨克土豆和胡萝卜，肥而不腻。沙吾尔焖肉之所以好吃，关键在于做法跟其他羊肉不同。据说是一般选择一只15-16公斤的小羊。先在高压锅底铺一层厚厚的羊尾巴油，再将羊肉切成大块后放入锅内，根据羊肉的高度再把高压锅四周按同样的厚度铺满至齐平。同时，将土豆、胡萝卜、一起放入，加些许盐盖上锅盖蒸一个小时左右便可出锅上桌。大块土豆和胡萝卜，大块羊肉吃起来歹歹的！沙吾尔焖肉曾于2005年在阿勒泰地区举办的美食比赛中获得自治区十大名优小吃称号。因此也被当地人作为宴请佳品。但要想吃这道美味的沙吾尔焖肉，必须要来吉木乃迎宾馆才可以吃到。沙吾尔焖肉的丰腴不腻，浓香不膻主要是在于羊羔肉，这样的羊羔肉即使直接用白开水煮着吃，啥调味料都不放，依然是香鲜可口。

为了做这道沙吾尔焖肉，我特意去买了羊羔肉54元一公斤，买羊肉的老板还有要求必须一次卖半只，7公斤多400多元。不过真的那羊羔肉物有所值，真的好吃，唯一的一点就是羊油有点少，我做的沙吾尔焖肉没有那家餐厅的油丰。

沙吾尔焖肉—新疆味道主厨：天山可可