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香菜牛肉丸子

菜谱编号:102-912
香菜牛肉丸子是【辽南蟹】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香菜牛肉丸子”。
香菜牛肉丸子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

用了大半个上午做了这个牛肉丸子,刚一出锅,纳米就等着吃着,一个接一个,没等粉条汤上桌,这孩子已经吃差不多了。

因为丸子里加了香菜粉粉和新鲜的香菜,丸子看起来有些绿,加之拍照的时候还冒着热汽,图图着着有些灰,就这样吧,呵呵,相机也要换了,卡片机受限制,图图总是不那么理想。

香菜牛肉丸子主厨:辽南蟹

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
牛肉:适量--
辅助料用量
香菜:适量香菜粉:适量
葱:适量姜:适量
鸡蛋:适量--
调味料用量
盐:适量料酒:适量
生抽:适量香油:适量
鱼露:适量淀粉:适量
胡椒粉:适量--

香菜牛肉丸子的做法步骤

  • 第七步:最好用手象和面一样的和成有粘性的肉团。
  • 第十四步:丸子全部漂起来,稍煮后即可。
  • 第二步:牛肉去筋膜,改刀成小块。用刀背捶砸至肉松散。
  • 第九步:加入肉馅中,打入一个鸡蛋的蛋清。
  • 第一步:材料图。
  • 第六步:再加入水性调料,生抽,鱼露,料酒和适量水,用蛋抽或者筷子一个方向搅拌上劲。
  • 第八步:将鲜香菜,姜,葱切成细末。
  • 第五步:将肉泥纳碗,加盐,香菜粉,胡椒粉。
  • 第十二步:用手团成大小适中的丸子。直接边挤边下也可以,我弄的较多,馅料也比较干,全部团好后下锅,丸子可以一起熟。
  • 第十一步:一个方向充分拌均匀,我换盆了,这样搅拌方便。
  • 第四步:耐心的剁至肉全成肉泥,用手搓捏后都是细细的肉泥。
  • 第十步:加适量生粉。
  • 第十五步:煮好的丸子。
  • 第三步:再用刀剁至肉成肉泥。中间可以捡出白色的筋膜。
  • 第十三步:水开后下入丸子,边煮边打浮末,因为一会我要用这个汤帮粉条汤呢。
  • 香菜牛肉丸子做法技巧/窍门/补充说明:

    1、做这个丸子,最好加几勺鸡油或者猪肥膘肉,口感会更好。
    2、如果拌出的丸子馅含水较多,氽丸子的时候,水温不要太高,50度左右就可以下丸子了。
    3、香菜粉的制做方法在上一篇日记中。
    4、做好的丸子最好养在水里,吃着口感很好。

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